Recetas con mandioca de Paraguay: clásicos e ideas

Si vives en Paraguay, pronto conocerás la mandioca, una raíz que en otros países también se llama yuca.

Aquí en el campo la comemos tan seguido como acompañamiento del almuerzo que, con el tiempo, se vuelve tan habitual como el pan o las papas en otros lugares.

Pero la mandioca también puede ser la protagonista. Algunos platos son parte de la cocina paraguaya de todos los días; otros los encuentras en puestos de comida o en fiestas. Y también hay ideas para prepararla que quizás no se te ocurrirían de inmediato.

Esta recopilación presenta recetas típicas de Paraguay con mandioca y muestra otras formas de aprovechar esta raíz.

¿Qué tipo de mandioca tienes en casa?

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Para elegir una receta, es importante saber si tienes la raíz fresca, congelada, ya cocida o en forma de almidón.

Puedes conocer mejor las distintas formas y sus usos en nuestro artículo sobre la mandioca en Paraguay.

Mandioca hervida como acompañamiento

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Una de las formas más comunes de comer mandioca en Paraguay es también la más sencilla: hervida y servida sola como acompañamiento, conocida en guaraní como Mandi’o mimói.

En un asado de fin de semana se sirve junto con otras guarniciones. También es habitual encontrarla para acompañar asaditos (pequeñas brochetas de carne) cuando se come algo al paso y, a veces, incluso con empanadas.

Pero también forma parte del almuerzo de todos los días. Tanto en casa como en comedores sencillos se sirve, por ejemplo, con guiso o tallarín con estofado (fideos con carne estofada).

Esta última combinación me sorprendió al principio. Podía imaginarme la mandioca junto a un guiso, como un trozo de pan. ¿Pero servirla además cuando ya había arroz o fideos en el plato? Al comienzo me resultaba un poco extraño.

Para variar un poco, la mandioca hervida también se puede preparar de otras maneras:

• Mandioca frita: Una alternativa sencilla, crujiente por fuera y suave por dentro, parecida a las papas fritas. Puede ser una buena opción para variar, especialmente para los niños.

• Mandioca a la provenzal: Los trozos ya cocidos se doran con ajo y perejil. Así adquieren más sabor y acompañan muy bien las carnes y los platos a la parrilla.

Pero la mandioca no tiene por qué ser siempre un acompañamiento. Con la raíz cocida también se preparan algunos de los platos más conocidos de la cocina paraguaya.

Platos paraguayos con mandioca: clásicos y cocina cotidiana

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Quizás ya hayas oído hablar de algunos platos típicos paraguayos con mandioca. Aunque tienen el mismo ingrediente principal, se preparan de maneras muy distintas.

• Mandi’o Chyryry es un plato sencillo hecho en sartén que siempre nos recuerda a las papas salteadas. La mandioca cocida se corta en trozos y se dora con cebolla, huevo y queso. Si quieres, también puedes agregar un poco de embutido o verduras. Para nosotros, es una forma rápida de aprovechar la mandioca que sobró del almuerzo.

• Pastel Mandi’o son empanadas rellenas de carne vacuna condimentada y huevo duro. La masa se prepara con mandioca cocida y un poco de harina de maíz. Una vez fritas y doradas, quedan crujientes por fuera, pero su masa es más suave por dentro que la de una empanada común.

• Pajagua Mascada se prepara con mandioca cocida, carne vacuna y condimentos. A diferencia del Pastel Mandi’o, la carne se mezcla directamente con la masa de mandioca. Luego se forman tortitas planas que se fríen hasta que estén doradas. Ambos platos forman parte de las comidas típicas de la época de San Juan.

• Guiso de mandioca con carne es un guiso sustancioso de carne, mandioca bien cocida y otros ingredientes. La raíz hace que el plato sea especialmente saciante y absorbe los sabores.

• Croquetas de mandioca se preparan con puré de mandioca, generalmente empanadas y fritas hasta que estén doradas. Bajo la capa crujiente pueden llevar solo la masa de mandioca o una mezcla con un poco de queso. Otras versiones tienen relleno de carne molida o pollo, a veces acompañado de queso o huevo duro picado.

• Otro snack parecido es el Villarroel de huevo, que también se puede preparar con mandioca. Se envuelve un huevo duro entero con la masa de mandioca, se empana y se fríe hasta que quede dorado.

Junto con las empanadas y las hamburguesas, las croquetas de mandioca y el Villarroel de huevo suelen encontrarse en muchos pequeños puestos de comida. De vez en cuando también se ofrecen Pastel Mandi’o o Pajagua Mascada.

Ñoquis, Pastelón y pizza: otras ideas

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Además de los platos paraguayos más conocidos, la mandioca sirve para preparar comidas en las que normalmente pensarías en papas o harina de trigo.

• Ñoquis de mandioca son una variante de los ñoquis tradicionales. En lugar de papas, se utiliza un puré de mandioca cocida como base. Se mezcla con otros ingredientes hasta obtener una masa que se pueda moldear. Luego, los ñoquis se hierven y se sirven con la salsa que más te guste.

• También puedes preparar Ravioles de mandioca con una masa a base de esta raíz. A diferencia del Pastel Mandi’o, estas pastas rellenas se hierven en agua en lugar de freírse.

• En el Pastelón de mandioca, la raíz sirve de base para una preparación al horno, por ejemplo con espinaca, acelga u otras verduras. Si conoces los pasteles de papa o el Pastel de papa, puedes hacerte una idea de cómo queda.

• Incluso puedes hacer una base para pizza con mandioca. La raíz cocida se pisa bien, se mezcla con otros ingredientes y se le da forma de base. Según la receta, se hornea primero un poco o se agregan directamente los ingredientes elegidos antes de llevarla al horno. Una alternativa diferente, quizás para un cumpleaños infantil o un buffet.

Mbejú y Chipa: recetas con almidón de mandioca

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En la cocina paraguaya no solo se utiliza la raíz, sino también el almidón que se obtiene de ella. Dos de los ejemplos más conocidos son el Mbejú y la Chipa.

• Mbejú se prepara con almidón de mandioca, queso y otros ingredientes. La mezcla, que al principio queda arenosa y suelta, se une en la sartén caliente y forma una tortilla ligeramente crujiente por fuera, pero suave y con queso por dentro.

• Chipa Almidón, también llamada Chipa aramirõ en guaraní, es un panificado tradicional con almidón de mandioca, queso, huevos y grasa. La Chipa mestiza lleva además harina de maíz. Sin embargo, no todas las preparaciones que llevan «Chipa» en el nombre contienen almidón de mandioca. La Chipa Guasu, por ejemplo, se prepara con choclo fresco.

❓ Preguntas frecuentes sobre recetas con mandioca

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Para terminar: la mandioca es más que una guarnición

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Ya sea hervida como acompañamiento, en un plato sustancioso hecho en sartén o incluso como base para pizza, la mandioca ofrece muchas más posibilidades de las que podrías imaginar.

En Paraguay, la mandioca incluso tiene su propio día: el Día Nacional de la Mandioca, el 9 de noviembre. Esto refleja la importancia que tiene esta raíz en la cocina y en la vida cotidiana del país. Pero no hace falta una ocasión especial para probar algo diferente.

Si quieres empezar con un plato sencillo, prueba el Mandi’o Chyryry. Encontrarás más recetas individuales en nuestra selección de recetas con mandioca.