En las recetas paraguayas, locro puede tener dos significados: el maíz blanco seco que se utiliza para preparar diferentes platos y un plato tradicional que también se llama locro. Por lo general, el contexto permite saber cuál de los dos significados es el correcto.
¿Qué significa locro como ingrediente?#
Si en una receta paraguaya aparece, por ejemplo, “200 g de locro”, no se refiere a una sopa ya preparada. En este caso, locro es maíz blanco seco que normalmente se deja en remojo antes de cocinarlo y luego se cocina durante bastante tiempo.
Lo encuentras, por ejemplo, en el Jopara, el plato tradicional de maíz y porotos relacionado con el 1 de octubre. También se utiliza maíz blanco para preparar la Mazamorra, conocida en guaraní como Kaguyjy.
En Paraguay también puedes encontrar el término Locrillo. Se refiere a maíz pelado y más triturado o partido. Por eso, el tiempo de cocción también puede variar.
¿Y cuándo es el locro un plato?#
El locro también da nombre a platos tradicionales. Un ejemplo clásico es el Locro blanco, una preparación espesa hecha con maíz locro, cebolla y Queso Paraguay. También existen variantes con carne o mandioca.
Esto explica por qué el término puede resultar confuso al principio: en una lista de ingredientes, locro es el maíz; en un menú o en el título de una receta, en cambio, puede referirse al plato ya preparado.
En otros países de Sudamérica, locro también suele referirse a un guiso sustancioso. Los ingredientes y la forma de preparación varían según el país y la región.
El locro forma parte del patrimonio culinario de Paraguay#
En Paraguay, locro no solo designa el maíz blanco utilizado como ingrediente. El nombre también se usa para platos tradicionales preparados a base de ese maíz. En 2017, la Secretaría Nacional de Cultura declaró la elaboración tradicional del locro, junto con la Sopa Paraguaya, el Vori Vori y el Jopara, patrimonio cultural inmaterial del Paraguay.
Así que, la próxima vez que veas “locro” en la lista de ingredientes de una receta paraguaya, ya sabrás que lo más probable es que se refiera al maíz blanco y no a un guiso ya preparado.
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