Un trozo de surubí, algunas verduras y una olla grande: así empieza el Pira Caldo. Esta sopa de pescado paraguaya forma parte de los platos tradicionales del país y se prepara de distintas maneras según la receta. Algunas versiones llevan leche y Queso Paraguay; otras, papas u otras verduras.
Para nuestra versión usamos filete de surubí, leche y Queso Paraguay. También te mostramos alternativas que funcionan bien y qué debes tener en cuenta para que la sopa salga bien incluso fuera de Paraguay.
📝 Receta de Pira Caldo explicada paso a paso#
De un vistazo
- Dificultad: fácil a moderada
- Tiempo total: aprox. 45 minutos, incluidos unos 15 a 20 minutos de preparación previa
- Porciones: 4 personas como plato principal
🛒 Ingredientes para el Pira Caldo#
Las verduras son sencillas. Conviene prestar un poco más de atención al pescado y al queso, ya que ambos influyen en el sabor y la consistencia de la sopa.
Ingredientes principales#
- 600 g de filete de surubí, limpio
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento (locote) rojo o verde
- 1 zanahoria mediana
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 500 ml de agua caliente
- 400 ml de leche
- 150 g de Queso Paraguay
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta negra
Ingredientes opcionales#
- un poco de cilantro fresco (kuratũ) en lugar del perejil o junto con él
- un poco de ají para darle un toque picante
- 1 hoja de laurel para el caldo de verduras
¿Qué ingredientes puedes sustituir?#
Alternativas para los ingredientes
Pescado en Paraguay:
- Para nuestra receta usamos filete de surubí.
- Una alternativa tradicional es el Mandi’i, un bagre nativo.
Pescado fuera de Paraguay:
- filete de bagre
- filete de lucioperca
- filete de bacalao
Queso Paraguay: Si no lo consigues, puedes usar quesos suaves de textura blanda, como queso fresco o farmer’s cheese. La mozzarella suave también funciona, aunque se funde más. El queso feta es mucho más salado, por lo que conviene usarlo con moderación.
Sin leche: Puedes omitir la leche y sustituir el líquido que falta por caldo de pescado o un caldo suave. La sopa quedará menos cremosa y un poco más ligera.
Locote: Un pimiento rojo o verde común es un sustituto sencillo.
Utensilios de cocina necesarios#
- olla grande
- tabla de cortar y cuchillo afilado
- cuchara de cocina
- cucharón
- recipiente pequeño para el pescado preparado
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación previa#
- Revisa cuidadosamente el filete con los dedos para detectar posibles espinas y córtalo en trozos grandes del tamaño de un bocado.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Corta el locote y los tomates en cubos.
- Corta la zanahoria fina o rállala grueso.
- Desmenuza el Queso Paraguay.
- Pica el perejil o el cilantro.
Incluso si compras el pescado en filetes, conviene comprobar si quedan espinas. En una sopa, las espinas pequeñas son mucho más difíciles de detectar entre las verduras y el pescado.
Preparación y cocción#
Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla, el locote, la zanahoria y el ajo a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Agrega los tomates y, si quieres, la hoja de laurel. Cocina durante otros 3 a 5 minutos, hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
Vierte el agua caliente y agrega el orégano. Deja cocinar la base de verduras a fuego suave durante unos 8 a 10 minutos.
Incorpora con cuidado los trozos de pescado a la sopa. Reduce el fuego y cocina el pescado suavemente durante unos 3 a 4 minutos.
Vierte la leche y mezcla con cuidado. Calienta la sopa durante otros 3 a 4 minutos sin dejar que hierva con fuerza.
Cuando el pescado ya no se vea translúcido y se pueda separar fácilmente con un tenedor, agrega el Queso Paraguay desmenuzado. Revuelve con cuidado para que los trozos de pescado se mantengan lo más enteros posible.
Retira la olla del fuego. Agrega el perejil o el cilantro y sazona con sal y pimienta negra.
Deja reposar el Pira Caldo durante unos minutos y sírvelo caliente.
💡 Consejos prácticos para el Pira Caldo#
Para que el pescado quede bien y la sopa salga sabrosa
- Agrega el pescado casi al final: Las verduras necesitan más tiempo de cocción que el filete. Así, el pescado queda jugoso y no se deshace durante la cocción.
- Cocina a fuego suave: El fuego fuerte y revolver con frecuencia hacen que los trozos de pescado se deshagan más rápido.
- Comprueba si quedan espinas: Aunque uses filete, no des por hecho que se hayan retirado todas.
- Espera antes de agregar sal: El Queso Paraguay y los quesos que uses como sustitutos tienen distintas cantidades de sal. Lo mejor es ajustar la sazón al final.
- Ajusta la consistencia: El Pira Caldo debe quedar como una sopa. Si te parece demasiado concentrado o espeso, puedes agregar un poco de agua caliente.
Información nutricional#
Los datos corresponden a una de las cuatro porciones como plato principal, sin acompañamiento.
- Calorías: aprox. 445 kcal
- Proteínas: aprox. 41 g
- Carbohidratos: aprox. 16 g
- Grasas: aprox. 25 g
- Fibra: aprox. 3 g
Nota: Los valores nutricionales son datos orientativos calculados y pueden variar según el tamaño de las verduras y el pescado, la leche y el Queso Paraguay utilizados.
🍽️ ¿Con qué acompañar el Pira Caldo?#
El Pira Caldo ya es una comida completa por sí solo. Por eso no necesita muchos acompañamientos.
- Al estilo paraguayo: La mandioca cocida combina muy bien con la sopa.
- Opción sencilla: Un poco de pan o galleta va bien para absorber el caldo.
🔄 Variantes de la receta#
Según el pescado y los demás ingredientes, el Pira Caldo se prepara de distintas maneras. Algunas versiones son más ligeras; otras resultan mucho más saciantes con papas o verduras adicionales.
Variantes conocidas#
Con Mandi’i: El Pira Caldo también se prepara con Mandi’i en lugar de surubí. Esta preparación con verduras, leche, Queso Paraguay y hierbas es especialmente conocida en Ayolas.
Con papas y más verduras: Si prefieres una sopa más sustanciosa, puedes agregar papas durante la cocción. Según la receta, también puede llevar zanahorias, tomates, locote, zapallo o apio. Así, la sopa de pescado se convierte en una comida más abundante.
Especialmente cremosa: Algunas variantes usan crema de leche en lugar de leche, por lo que la sopa queda mucho más cremosa.
Con caldo de pescado y vino blanco: Algunas recetas utilizan caldo de pescado y un chorrito de vino blanco. Esto le da al caldo un sabor más intenso.
🇵🇾 Pira Caldo en Paraguay#
¿Qué significa Pira Caldo?#
El nombre combina guaraní y español. Pira significa “pescado” en guaraní, mientras que caldo se refiere en español a un caldo o una sopa. El nombre describe de manera bastante directa lo que lleva el plato.
Pescado del Paraná y del río Paraguay#
En Paraguay, el pescado está especialmente presente en la cocina de las zonas donde los grandes ríos forman parte de la vida cotidiana. Ayolas, a orillas del Paraná, es un buen ejemplo. Allí, pescados como el surubí, el Mandi’i, la boga, el dorado y el pacú se sirven en sopa, como milanesa, en empanadas, como Chupín de Surubí o a la parrilla.
El pescado también forma parte de la gastronomía local junto al río Paraguay. En los alrededores de Remanso, al norte de Asunción, hay desde hace mucho tiempo puestos de venta de pescado y comedores que ofrecen, entre otros, surubí, pacú, dorado o Mandi’i.
Cuándo se sirve el Pira Caldo#
Cuando llegan los días más frescos en Paraguay, esta sopa de pescado aparece con mayor frecuencia en la mesa junto con Vori Vori y Soyo. Algo caliente, sustancioso y saciante viene muy bien en esos días. Por supuesto, estas sopas también se preparan fuera del invierno.
Otro momento en que los platos de pescado cobran protagonismo es la Semana Santa. Sobre todo alrededor del Viernes Santo, los platos sin carne adquieren mayor importancia y el pescado es una alternativa natural. Por eso, el Pira Caldo encaja en esta época al igual que otros platos de pescado. Encontrarás más ejemplos en nuestras ideas de recetas para Semana Santa en Paraguay.
Fiestas dedicadas al Pira Caldo y al pescado#
Los festivales gastronómicos también muestran la importancia que pueden tener los platos de pescado en distintas regiones.
En San Antonio, en el departamento Central, se celebra el Festival Nacional del Pira Caldo. En la sexta edición, celebrada el 2 de agosto de 2026, más de 30 expositores ofrecieron diferentes platos de pescado. Además del Pira Caldo, también hubo otras preparaciones con pescado de río.
En San Cosme y Damián, en el departamento de Itapúa, se celebra una fiesta del pescado de mayor envergadura. Allí tendrá lugar el 25 de septiembre de 2026 la 28.ª edición del Festival Nacional del Pescado. La fiesta surgió originalmente de iniciativas de pescadores y grupos locales y se centra en la cocina de pescado de toda la región. La edición de este año fue incluso reconocida por la Cámara de Diputados del Paraguay como evento de interés cultural, gastronómico y turístico nacional.
❓ Preguntas frecuentes#
¿Qué pescado sirve para preparar Pira Caldo?
¿Puedo usar pescado congelado?
¿El Pira Caldo siempre lleva leche y queso?
¿Cómo evito las espinas en la sopa de pescado?
¿Cuánto tiempo se conserva el Pira Caldo en el refrigerador?
Conclusión#
El Pira Caldo no tiene que prepararse siempre de la misma manera. El pescado, las verduras y el líquido pueden variar sin que la sopa pierda su carácter paraguayo.
Si consigues surubí, puedes preparar la sopa con uno de los pescados de río típicos del país y acercarte mucho a la cocina paraguaya de pescado. Pero el plato también queda bien con una alternativa adecuada.
¡Que disfrutes preparándolo y buen provecho!
¿Quieres probar otro plato paraguayo de pescado? Échale un vistazo a nuestra receta de Chupín de Surubí o explora nuestras recetas con pescado.
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