Maíz blanco, porotos, zapallo, algunas verduras y, sobre todo, algo de tiempo: con estos ingredientes sencillos y habituales en Paraguay se prepara el jopara, un guiso de maíz y porotos sustancioso y sorprendentemente saciante. Según la cocina, puede quedar sencillo o ser bastante más abundante.
Aquí preparamos jopara sin carne ni queso: una versión económica y con pocos ingredientes. Además de las instrucciones paso a paso, encontrarás variantes conocidas e ideas para completar el guiso.
📝 Receta de jopara: paso a paso#
De un vistazo
- Dificultad: fácil
- Tiempo de remojo: de 8 a 12 horas
- Preparación: aprox. 20 a 25 minutos
- Cocción: aprox. 1½ a 2 horas
- Porciones: unas 5 porciones como plato principal
- Apto para: dietas veganas (y, por tanto, vegetarianas); sin gluten si se usa agua o caldo de verduras etiquetado como sin gluten
🛒 Ingredientes para el jopara#
Muchos de estos ingredientes forman parte de la cocina diaria en Paraguay y son fáciles de conseguir.
Ingredientes principales#
- 200 g de locro (maíz blanco seco)
- 200 g de porotos rojos o negros secos
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde pequeño (locote)
- 1 zanahoria
- 250 a 300 g de zapallo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- aprox. 2 litros de agua o caldo de verduras suave
- un poco más de agua caliente para añadir durante la cocción
- sal y pimienta
- perejil, cebolla de verdeo o cilantro fresco (kuratũ) al gusto
Para los porotos, usa preferiblemente una sola variedad. Las distintas variedades pueden tardar más o menos en ablandarse.
¿Qué ingredientes puedes sustituir?#
Alternativas para los ingredientes
- Locro/Locrillo: Fuera de Paraguay puedes encontrar maíz blanco, por ejemplo, como maíz blanco para locro. El locrillo también es una opción; según el producto, el tamaño del grano y el tiempo de cocción pueden variar.
- Maíz blanco precocido u hominy enlatado: Pueden servir como alternativas rápidas y se añaden al guiso más adelante. Sin embargo, el hominy es maíz nixtamalizado y no es igual al locro seco; por eso, el sabor y la textura pueden ser diferentes.
- Porotos: Puedes usar porotos rojos o negros secos. Los porotos enlatados ya cocidos también sirven y ahorran tiempo. Añádelos más adelante y calcula la cantidad según su peso escurrido.
- Zapallo: La calabaza Hokkaido o la butternut son buenas alternativas al zapallo paraguayo.
Utensilios necesarios#
- 2 recipientes para el remojo
- 1 olla grande
- 1 sartén u olla pequeña para las verduras
- colador
- cuchillo y tabla de cortar
- cuchara de cocina
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación el día anterior#
- Pon el locro y los porotos en recipientes separados y cúbrelos con abundante agua.
- Déjalos en remojo de 8 a 12 horas, preferiblemente durante la noche.
- Al día siguiente, desecha el agua de remojo y enjuaga bien el locro y los porotos.
- Pica las cebollas, los tomates y el locote. Corta la zanahoria en rodajas o cubos pequeños.
- Corta el zapallo en trozos de unos 2 cm. Pica finamente el ajo.
Cocinar el jopara#
- Cocinar primero el locro y los porotos: Pon ambos a hervir con la hoja de laurel y unos 2 litros de agua limpia. Cocina a fuego medio durante unos 50 a 60 minutos y comprueba cómo van. Continúa la cocción hasta que el locro y los porotos estén casi tiernos. Añade agua caliente si hace falta. El tiempo real de cocción puede variar según el producto y el tiempo de almacenamiento.
- Saltear las verduras: Cuando el locro y los porotos estén casi tiernos, calienta el aceite en una sartén. Saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida. Añade el locote, los tomates y la zanahoria, y cocina unos minutos más.
- Añadir las verduras al guiso: Incorpora las verduras salteadas y el zapallo al locro y los porotos. Mezcla bien.
- Terminar la cocción: Cocina todo a fuego suave durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el locro y los porotos estén completamente tiernos y la zanahoria y el zapallo también estén cocidos. Si el jopara queda demasiado espeso, añade agua caliente poco a poco.
Para espesarlo más: Aplasta algunos trozos de zapallo ya blandos directamente en la olla.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto. Incorpora el perejil, la cebolla de verdeo o el kuratũ finamente picado poco antes de servir.
El jopara debe quedar espeso, pero con suficiente líquido para mantener la consistencia de un guiso.
Información nutricional#
Para unas 5 porciones, los valores promedio por porción son los siguientes:
| Valor nutricional | Por porción |
|---|---|
| Calorías | aprox. 360 kcal |
| Proteínas | aprox. 14,5 g |
| Carbohidratos | aprox. 63 g |
| Grasas | aprox. 6 g |
| Fibra | aprox. 12 g |
Nota: Los valores son promedios calculados y pueden variar un poco según la variedad de porotos, el tamaño de las verduras y la cantidad servida. El cálculo se hizo con agua; el caldo de verduras puede modificar especialmente el contenido de sal. No se incluyen acompañamientos ni variantes con queso o carne.
🍽️ ¿Con qué acompañar el jopara?#
El jopara ya es un plato principal saciante, pero también suele servirse con un acompañamiento sencillo.
- Clásico: La mandioca cocida combina bien con el jopara.
- Sustancioso: También se sirve con tortilla paraguaya.
- Un poco más abundante: Una porción pequeña de Sopa Paraguaya es otro acompañamiento conocido.
- Sencillo: El agua siempre va bien y deja que destaque el sabor del guiso.
- Con fruta: Un jugo de frutas no demasiado dulce es una alternativa fácil.
🔄 Variantes de la receta de jopara#
Aunque comparten ingredientes básicos, las distintas preparaciones de jopara pueden ser muy diferentes.
Jopara kesu: con Queso Paraguay#
Para preparar jopara kesu, se añaden al final unos 150 a 200 g de Queso Paraguay. Desmenuza el queso de forma gruesa e incorpóralo durante los últimos minutos de cocción. Según la receta, esta variante también se prepara con un poco de leche.
Jopara so’o: con carne de res#
So’o significa «carne» en guaraní. Para esta variante se usa carne de res, por ejemplo, osobuco u otros cortes. La carne se corta en trozos, se dora y luego se cocina con los demás ingredientes. Según el corte, el tiempo de cocción puede aumentar.
Kure jopara: con carne de cerdo#
También se conoce el jopara con carne de cerdo. Una versión particular es el kure pykue jopara, que lleva pata de cerdo. Este corte necesita bastante más tiempo de cocción. Para una variante más sencilla, puedes usar otro corte de cerdo para guisar y cocinarlo lentamente con los demás ingredientes.
Del jopara peky al joparaite#
Otras versiones conocidas muestran lo distinto que puede ser un jopara:
- Jopara peky: una versión documentada en el sur de Paraguay, especialmente en las Colonias Unidas, con Poroto Peky fresco. También se describe una preparación de esta variante sin locro.
- Cecina piru jopara: una versión asociada, entre otros lugares, con el Chaco y preparada con carne seca (cecina piru).
- Jopara norteño: una versión especialmente abundante para la que se describen varias clases de porotos, además de queso y leche.
- Joparaite: una variante abundante y mixta que, según las descripciones, incluye carne de res, cerdo y pollo, además de otros ingredientes como arroz o fideos.
Esta variedad ayuda a entender por qué es difícil reducir el jopara a una única receta fija.
🇵🇾 El jopara en Paraguay: vida cotidiana, tradición y Karai Octubre#
El jopara no se prepara solo en una fecha concreta. Este guiso de maíz y porotos también es una comida sencilla y saciante para los días frescos, y cada hogar puede completarlo de distintas maneras.
Sin embargo, el jopara está especialmente ligado al 1 de octubre. Según la creencia popular, una olla bien llena debe mostrar que hay suficientes provisiones en la casa y, de ese modo, mantener alejados a Karai Octubre y las dificultades asociadas a él. Puedes leer más sobre esta costumbre y sobre por qué octubre se consideraba tradicionalmente una época difícil en nuestro artículo Jopara y Karai Octubre: la tradición paraguaya del 1 de octubre.
El plato también tiene reconocimiento cultural oficial: en 2017, la Secretaría Nacional de Cultura ↗ reconoció como patrimonio cultural inmaterial de Paraguay al jopara, la Sopa Paraguaya, el Vori Vori y el locro, junto con sus preparaciones, recetas y conocimientos tradicionales.
¿Sabías que…? Jopara, que también se escribe Jopará o Yopará, significa aproximadamente «mezcla». En Paraguay, el término no solo se usa para el guiso, sino también para formas de habla que mezclan guaraní y español y que se escuchan con frecuencia en la vida diaria.
❓ Preguntas frecuentes sobre la receta de jopara#
¿Qué tipo de maíz se necesita para el jopara?
Se usa maíz blanco seco, llamado locro.
La harina de maíz, el almidón de maíz y el maíz dulce no son sustitutos directos. También puedes usar locrillo; según el producto y el tamaño del grano, el tiempo de cocción puede variar un poco.
Y si ya tienes locro en casa, prueba también nuestra mazamorra, una preparación dulce paraguaya.
¿Hay que remojar el locro y los porotos?
¿Por qué el locro sigue duro si los porotos ya están tiernos?
¿El jopara es vegetariano o vegano?
¿Puedo preparar el jopara el día anterior?
¿Cuánto tiempo se conserva el jopara en el refrigerador?
Conclusión#
La sencillez es precisamente uno de los puntos fuertes del jopara. Una base simple y muchas maneras de completarla hacen que sea un plato muy versátil. Según lo que tengas en casa o lo que quieras comer, puedes dejarlo sencillo o hacerlo más abundante con queso, carne de res o cerdo. Así, con la misma base puede salir un guiso un poco diferente cada vez.
Por eso, el jopara es una comida sencilla para el día a día, no solo un plato para el 1 de octubre.
¡Disfruta preparándolo y buen provecho!
¿Te gustan los guisos paraguayos sustanciosos? Entonces prueba nuestra receta de Vori Vori o descubre más platos entre las sopas y los guisos de Paraguay.
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