Una capa dorada, una masa de maíz jugosa y pequeños trozos de queso y cebolla bien cocida por toda la masa: así es la sopa paraguaya. Es un clásico de Paraguay, aunque su nombre puede confundir al principio. Porque, a pesar de llamarse sopa, aquí no encontrarás nada líquido. En su lugar, se sirve un pastel salado de maíz que se corta en porciones y no suele faltar en comidas familiares o celebraciones.
Para preparar sopa paraguaya solo necesitas unos pocos ingredientes. La base se hace con harina de maíz, queso, cebolla, huevos y leche. La preparación es sencilla y, si la masa tiene la consistencia adecuada y respetas el tiempo de horneado, el pastel queda jugoso por dentro y lo bastante firme como para cortarlo fácilmente.
📝 Receta de sopa paraguaya paso a paso#
De un vistazo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: Unos 20 minutos de preparación + 40 a 45 minutos de horneado
- Porciones: Unas 10 a 12 porciones como guarnición, según el tamaño en que las cortes
- Molde: De unos 30 × 20 cm (12 × 8 pulgadas)
- Temperatura del horno: 180°C, calor arriba y abajo
🛒 Ingredientes para la sopa paraguaya#
Aquí puedes ver qué necesitas para preparar la sopa clásica.
Ingredientes principales#
- 500 g de harina de maíz (avati ku’i)
- 500 ml de leche
- 3 huevos
- 250 g de Queso Paraguay
- 2 cebollas medianas, unos 300 g
- 150 ml de aceite vegetal neutro
- Unos 10 g de sal, según el queso utilizado
- Un poco de aceite para engrasar el molde
- Opcional: un poco de pimienta negra para darle más sabor
¿Qué ingredientes puedes sustituir?#
Alternativas de ingredientes
La receta básica es sin gluten y vegetariana.
Harina de maíz: En Paraguay puedes utilizar harina de maíz o avati ku’i. El almidón de maíz no sirve como sustituto. La polenta fina puede funcionar, pero deja una textura un poco más granulada. La harina de maíz precocida para arepas se comporta de manera diferente y no puede utilizarse como sustituto directo en la misma proporción.
Queso Paraguay: Fuera de Paraguay puedes utilizar queso fresco, un queso blanco suave o un feta que no sea demasiado salado. Una mezcla de feta suave y mozzarella aporta un buen equilibrio entre sabor salado y textura suave.
Leche: Puedes utilizar leche sin lactosa en la misma cantidad. La leche vegetal también funciona, aunque cambia un poco el sabor.
Grasa: En lugar de aceite vegetal puedes utilizar mantequilla o, de forma tradicional, grasa de cerdo. Sin embargo, con grasa de cerdo la sopa deja de ser vegetariana.
Utensilios de cocina necesarios#
- Recipiente grande
- Sartén
- Tabla de cortar y cuchillo
- Batidor de mano o cuchara de madera
- Fuente rectangular para horno o molde de unos 30 × 20 cm (12 × 8 pulgadas)
- Balanza de cocina y vaso medidor
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación previa#
- Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo, y engrasa ligeramente el molde.
- Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños.
- Desmenuza el Queso Paraguay o córtalo en trozos pequeños.
- Prepara los huevos, la leche y los demás ingredientes.
Preparación y horneado#
Coloca un poco de los 150 ml de aceite en la sartén y cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén tiernas y transparentes. No dejes que se doren demasiado.
Bate los huevos en un bol grande. Añade la leche y el resto del aceite.
Incorpora la harina de maíz poco a poco y mezcla hasta obtener una masa uniforme y espesa. Después, añade las cebollas ya frías y el queso.
Condimenta con sal. Si utilizas un queso sustituto salado, añade menos cantidad.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea la sopa durante unos 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro esté firme. Debe seguir jugosa por dentro, pero no debe quedar masa líquida visible.
Déjala reposar unos 10 minutos después de sacarla del horno. Así podrás cortarla en porciones más limpias.
Así queda una vez horneada:
💡 Consejos prácticos para la sopa paraguaya#
Para que quede jugosa y firme
- Comprueba la consistencia: La masa debe quedar espesa y cremosa y extenderse bien en el molde. Si tu harina de maíz absorbe mucho líquido y la masa queda demasiado espesa, añade un poco más de leche poco a poco.
- Utiliza un molde adecuado: En un molde muy grande, la sopa queda más baja y se seca con mayor rapidez. Los moldes para muffins u otros recipientes individuales pequeños aptos para horno funcionan bien para un bufé o como bocaditos. Como la sopa se cocina más rápido en ellos, comienza a comprobarla antes.
- No te guíes solo por el tiempo: La superficie debe estar dorada y el centro firme, sin llegar a secarse.
- Adapta la sal al queso: Cuanto más salado sea el queso, menos sal adicional necesitarás.
Información nutricional#
Los valores corresponden a las cantidades indicadas arriba, preparadas con aceite vegetal, y están calculados por porción si cortas la sopa en 12 porciones.
- Calorías: Unas 360 kcal
- Proteínas: Unos 10 g
- Carbohidratos: Unos 37 g
- Grasas: Unos 20 g
- Fibra: Unos 3,5 g
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la harina de maíz, el queso, la grasa y el tamaño de las porciones.
🍽️ ¿Con qué puedes acompañar la sopa paraguaya?#
Normalmente se sirve como guarnición, pero combina con distintos platos según la ocasión.
- Clásico: Con asado u otras carnes a la parrilla
- Fresco: Con ensalada de tomate, repollo o una ensalada verde
- Para días frescos: También con sopas o guisos como el Caldo de Poroto
- Para reuniones grandes: Con mandioca, ensaladas y otros platos pequeños en un bufé
- Para llevar: La sopa paraguaya también se disfruta fría. Cortada en porciones, es fácil de llevar a un pícnic, al trabajo o como merienda para la escuela.
- Típicamente paraguayo: Tereré, la infusión fría de yerba mate, en los días cálidos
- Sencillo: Agua con limón
- Frutal: Limonada casera o jugo de frutas
- Para días frescos: Mate cocido, una infusión caliente de yerba mate, o café
🔄 Variantes de la receta#
Además de la receta clásica, existe una variante muy conocida y más contundente con relleno de carne: la Sopa so’o.
🥩 Sopa so’o: sopa paraguaya con relleno de carne#
La Sopa so’o es una de las variantes más conocidas. So’o significa “carne” en guaraní. Para prepararla, se coloca un relleno de carne condimentada entre dos capas de la masa. Así queda mucho más contundente y también puede servirse como plato principal.
Ingredientes adicionales para el relleno de carne:
- 500 g de carne molida de res
- 1 cebolla mediana
- 1 Locote (pimiento)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebollita de verdeo
- Un poco de perejil fresco
- Sal, pimienta negra y comino al gusto
- Un poco de aceite para sofreír
Opcional: Algunas recetas familiares también añaden huevos duros picados al relleno de carne.
Preparación breve:
Corta finamente la cebolla, el Locote y el ajo y cocínalos en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añade la carne molida y cocínala, separándola en trozos pequeños, hasta que esté bien dorada. Condimenta con sal, pimienta y comino. Por último, incorpora la cebollita de verdeo y el perejil. El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido. Déjalo enfriar durante unos minutos antes de armar las capas.
Vierte aproximadamente la mitad de la masa de sopa preparada en el molde engrasado.
Si deseas obtener capas bien separadas, puedes hornear previamente esta primera capa durante unos 5 minutos. Sin embargo, este paso adicional no es necesario.
Después, distribuye el relleno de carne de manera uniforme y añade los huevos picados por encima si lo deseas. Cubre con el resto de la masa de sopa y hornea como se indica en la receta básica, hasta que la superficie esté dorada y la sopa esté completamente cocida.
🇵🇾 Información sobre la receta#
¿Por qué se llama sopa paraguaya?#
El nombre sopa paraguaya puede resultar extraño a primera vista, porque la palabra sopa no parece encajar con este plato horneado de maíz.
La explicación más conocida es una leyenda de la época de Carlos Antonio López. Según esta historia, un plato de maíz preparado en la residencia del entonces presidente habría quedado demasiado espeso por error y luego lo habrían horneado. No existen pruebas históricas de que realmente haya sucedido así. Aun así, esta historia se sigue contando con frecuencia.
¿Qué hace especial a la sopa paraguaya?#
La textura de la sopa terminada se encuentra entre la de un pastel salado de maíz y un pan de maíz húmedo. Es lo bastante firme como para cortarla, pero queda tierna y ligeramente húmeda por dentro. La harina de maíz le da una estructura compacta, parecida a la del pan. El Queso Paraguay aporta humedad y un suave sabor salado, mientras que las cebollas bien cocidas aportan sabor y un ligero toque dulce. Por eso, la sopa resulta más salada que muchos panes de maíz al estilo estadounidense.
Se puede comer caliente, tibia o fría y, gracias a su consistencia firme, es fácil de llevar.
La sopa paraguaya se confunde a menudo con la Chipa Guasu. Ambos platos combinan maíz, queso, huevos y cebolla, pero se diferencian claramente en dos aspectos.
| Sopa paraguaya | Chipa Guasu | |
|---|---|---|
| Base de maíz | Harina de maíz | Maíz fresco triturado (Choclo) |
| Consistencia | Más firme y fácil de cortar | Más jugosa y parecida a un pastel salado |
¿Qué papel tiene la sopa paraguaya en Paraguay?#
Este clásico de maíz y queso encaja tanto en las comidas del día a día como en reuniones familiares más grandes. En los asados que compartimos aquí en el campo, la sopa casi siempre está presente. Al igual que la Chipa Guasu, se puede preparar con anticipación y combinar fácilmente con carne, ensaladas y otros platos.
También aparece con frecuencia en las celebraciones tradicionales. En época de San Juan forma parte de los típicos platos de San Juan en Paraguay. También es un clásico de la cocina de Semana Santa.
Tradicionalmente, la sopa paraguaya también puede hornearse en un Tatakua, el horno paraguayo de barro calentado con leña. Cuando una familia prepara allí Chipa, sopa paraguaya o Chipa Guasu para una reunión grande, la preparación conjunta suele formar parte de la ocasión. Naturalmente, no necesitas un Tatakua para preparar esta receta en casa. Un horno convencional funciona igual de bien.
Desde 2017, la preparación tradicional de la sopa paraguaya, así como sus recetas, prácticas y conocimientos relacionados, están reconocidos como parte del patrimonio cultural inmaterial del Paraguay. Este reconocimiento se basa en la Resolución SNC N.º 592/2017 de la Secretaría Nacional de Cultura ↗. El reconocimiento también incluye el Vori Vori, el Locro y el Jopará. Sin embargo, no se trata de una inscripción de la UNESCO.
❓ Preguntas frecuentes#
¿La sopa paraguaya es realmente una sopa?
¿Por qué la sopa paraguaya se llama sopa?
¿Qué harina de maíz sirve para preparar sopa paraguaya?
¿Con qué puedo sustituir el Queso Paraguay?
¿La sopa paraguaya es libre de gluten y vegetariana?
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa paraguaya y se puede recalentar?
¿Cuál es la diferencia entre la sopa paraguaya y la Chipa Guasu?
Conclusión#
Para mí, esta combinación de pocos ingredientes, sabor intenso y preparación sencilla resume muy bien por qué la sopa paraguaya es un clásico de la cocina cotidiana del país. Caliente, acompaña muy bien un asado o una comida familiar grande. Fría, es fácil de llevar a un pícnic o cuando comes fuera de casa. Además, muestra muy bien lo sencilla y variada que puede ser la cocina paraguaya.
¡Que disfrutes cocinando y buen provecho!
Si quieres probar más recetas con maíz, prepara también nuestras tortillas paraguayas de maíz. O explora nuestras recetas paraguayas.
Compartir y apoyar
¿Te gusta la sopa paraguaya tanto como a mí o conoces a alguien que debería probarla? Dale un Me gusta a este artículo y compártelo con otras personas interesadas en Sudamérica. Así ayudamos a que más personas conozcan la cocina paraguaya.
