Mandi’o Chyryry: receta de mandioca con huevo y queso

¿Te sobró mandioca cocida del almuerzo? En Paraguay, no hace falta servirla otra vez como la misma guarnición en la cena. Con cebolla, huevo y queso, puede volver a la sartén y convertirse en Mandi’o Chyryry, un plato cotidiano sencillo y sabroso.

Para nosotros, se ha convertido en una de las formas favoritas de aprovechar la mandioca cocida, ya sea recién hecha o del día anterior. La idea recuerda un poco a las papas doradas en sartén con huevo, pero con el sabor y la textura propios de la mandioca.

Lo mejor es que no necesitas muchos ingredientes. En esta receta te muestro paso a paso cómo convertir la mandioca cocida en una comida caliente y rápida.

📝 Receta de Mandi’o Chyryry: paso a paso

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🛒 Ingredientes para Mandi’o Chyryry

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Además de la mandioca cocida, para la receta básica solo necesitas huevo, queso, cebolla y algunas hierbas frescas.

Ingredientes principales

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• 750 g de mandioca cocida y bien escurrida
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo, opcional
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 2 huevos
• 100 g de Queso Paraguay
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 a 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
• sal
• pimienta negra
• un poco de ají, opcional

¿Qué ingredientes puedes sustituir?

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Utensilios necesarios

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• sartén grande
• olla, si utilizas mandioca fresca
• cuchillo
• tabla de cortar
• recipiente para los huevos
• espátula o cuchara de madera

👩‍🍳 Preparación paso a paso

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Preparación previa

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• Si utilizas mandioca fresca: Pela la raíz, lávala bien y córtala en trozos grandes. Cocínala en agua con sal durante unos 20 a 30 minutos, hasta que esté completamente cocida y tierna. Desecha el agua de cocción, escúrrela bien y deja que los trozos se enfríen unos minutos. No comas mandioca cruda.
• Puedes utilizar directamente la mandioca cocida del día anterior.
• Retira la fibra dura del centro y corta la mandioca en trozos del tamaño de un bocado. Los trozos que no sean demasiado pequeños conservarán mejor su forma al dorarse y al incorporar el huevo.
• Pica finamente la cebolla y, si quieres, el ajo.
• Pica las cebollitas de verdeo y las hierbas.
• Bate ligeramente los huevos en un recipiente pequeño.
• Corta el Queso Paraguay en trozos pequeños o desmenúzalo.

Cocción

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1. Sofreír la cebolla: Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla y, si quieres, el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.

2. Dorar la mandioca: Añade los trozos de mandioca cocida a la sartén y distribúyelos, si es posible, en una sola capa. Cocínalos a fuego medio o medio-alto hasta que estén dorados en varios puntos. No los muevas constantemente. Déjalos dorar durante unos minutos y luego voltéalos con cuidado.

3. Añadir los huevos: Vierte los huevos batidos sobre la mandioca dorada e incorpóralos con cuidado.

4. Añadir el queso: Cuando el huevo empiece a cuajar, incorpora el Queso Paraguay. Cocina todo solo hasta que el huevo esté completamente cuajado y el queso se haya ablandado. Si lo cocinas demasiado, el plato puede quedar seco.

5. Terminar el plato: Incorpora las cebollitas de verdeo y las hierbas. Prueba y ajusta la sal al final, luego añade pimienta negra al gusto. Sirve el Mandi’o Chyryry bien caliente.

Información nutricional

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Los valores corresponden a 1 de las 3 porciones de la receta básica.

• Calorías: unas 550 kcal
• Proteínas: unos 13 g
• Carbohidratos: unos 81 g
• Grasas: unos 20 g
• Fibra: unos 5 g

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la mandioca, el queso, la cantidad de aceite y el tamaño de las porciones.

🍽️ ¿Con qué se acompaña el Mandi’o Chyryry?

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El Mandi’o Chyryry se puede servir solo como una comida caliente. Si quieres acompañarlo, hay varias opciones sencillas según el momento del día.

🔄 Variantes de la receta

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Como muchos platos cotidianos sencillos, el Mandi’o Chyryry se puede adaptar a lo que tengas a mano. Por eso, la preparación varía de un hogar a otro.

Variantes conocidas

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Con verduras: El tomate picado o el Locote (pimiento) aportan más jugosidad y frescura al plato.

Con carne (Mandi’o Chyryry So’o): La carne molida, la carne de res cortada en trozos pequeños o el chorizo hacen que el plato sea más sabroso y sustancioso.

🇵🇾 Más sobre el Mandi’o Chyryry

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Nombre y formas de escribirlo

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El nombre ya describe el ingrediente principal. Mandi’o es la palabra en guaraní para mandioca o yuca. Chyryry significa aproximadamente “frito” o “freírse”.

En ocasiones, chyryry también se relaciona con el sonido de los alimentos al chisporrotear en la sartén. Es una interpretación descriptiva, pero no debe confundirse con el significado recogido en los diccionarios.

Nosotros utilizamos la forma Mandi’o Chyryry. En internet también encontrarás Mandi’o Chyryry con un apóstrofo recto y la forma simplificada Mandio Chyryry.

La mandioca y el Mandi’o Chyryry en la vida cotidiana paraguaya

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La mandioca, los huevos y el Queso Paraguay forman parte de los alimentos básicos de muchos hogares paraguayos. Son ingredientes versátiles que aparecen en todo tipo de platos cotidianos.

En Paraguay, la mandioca se sirve con frecuencia como acompañamiento. Si sobran algunos trozos cocidos, se pueden aprovechar más tarde para preparar otros platos con pocos ingredientes.

Mandi’o Chyryry es un buen ejemplo de lo fácil que resulta aprovechar esa mandioca cocida. Se mantiene en trozos grandes y se dora en la sartén. Cuando vimos el plato por primera vez, nos recordó enseguida a unas papas doradas en sartén. La idea es parecida, aunque el sabor y la textura de la mandioca son diferentes.

No hay una regla estricta sobre el momento del día en que se come Mandi’o Chyryry. Se puede servir por la mañana como un desayuno sustancioso, como una comida caliente por sí sola o, en ocasiones, como guarnición o entrada. El plato tampoco está ligado a una estación concreta. Sin embargo, como es bastante sustancioso, va especialmente bien en los meses más frescos como un sabroso plato de invierno.

La mandioca cocida también se utiliza para preparar Pajagua Mascada, que combina mandioca y carne en forma de tortitas saladas. El Pastel Mandi’o, en cambio, recuerda a una empanada: la mandioca cocida sirve de base para la masa, que se rellena con una preparación salada y después se fríe.

❓ Preguntas frecuentes

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Conclusión

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Para mí, Mandi’o Chyryry es un buen ejemplo de lo sencilla que puede ser la cocina cotidiana paraguaya. Con mandioca cocida y unos pocos ingredientes más puedes preparar otra comida caliente en poco tiempo.

Si quieres conocer otras formas de preparar la mandioca, en nuestra página sobre la mandioca encontrarás más recetas y artículos sobre esta versátil raíz. Y en nuestra colección de recetas paraguayas encontrarás todavía más platos para preparar en casa.

¡Que disfrutes cocinando y buen provecho!