El soyo, llamado So’o Josopy en guaraní, es una sopa espesa preparada con carne de res finamente molida, un poco de arroz y verduras. Esta receta tradicional forma parte de la cocina local paraguaya y suele servirse bien caliente en los días frescos, acompañada de tortilla paraguaya o mandioca hervida.
Cuando probé mi primer plato, enseguida me llamó la atención su textura tan fina. A diferencia de una sopa típica con carne molida, la carne no queda desmenuzada, sino que se distribuye de manera uniforme por todo el caldo.
En esta receta aprenderás paso a paso cómo conseguir esa textura fina. También encontrarás consejos prácticos de cocina, sustituciones sencillas para los ingredientes y diferentes variantes.
📝 Receta de soyo explicada paso a paso#
Resumen
- Dificultad: media
- Tiempo total: aprox. 60 minutos
20 minutos de preparación y 40 minutos de cocción - Porciones: 6 porciones como plato principal u 8 porciones más pequeñas
🛒 Ingredientes para So’o Josopy#
Probablemente ya tengas la mayoría de los ingredientes en casa. Aquí puedes ver qué lleva la receta básica y cómo puedes darle más sabor.
Ingredientes principales#
- 500 g de carnaza negra (aproximadamente nalga), molida finamente dos veces; como alternativa, puedes usar otro corte magro de la pierna o carne molida magra
- 2 litros de agua fría
- 2 cucharadas de arroz
- 1 cebolla grande
- 1 locote rojo o verde
- 1 tomate grande
- 2 dientes de ajo
- 3 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o grasa de cerdo)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil picado
Ingredientes opcionales#
- 1 cucharada al ras de harina de trigo para dar más consistencia
- ½ cucharadita de comino
- Un poco de cilantro fresco (kuratũ) para servir
Sustituciones y opciones alimentarias
Locote: Fuera de Sudamérica, puedes usar simplemente un pimiento verde o rojo normal.
Tomate fresco: Dos o tres cucharadas de tomate en cubos enlatado son una alternativa práctica fuera de temporada.
Sin gluten: Sin la harina opcional, la receta básica no contiene gluten. El arroz y la carne bien distribuida ya aportan una ligera consistencia.
Kuratũ: Si no te gusta el cilantro fresco o no consigues, puedes usar perejil liso.
Sabor más suave: El aceite vegetal tiene un sabor más neutro que la grasa de cerdo. Para una versión con menos grasa, también puedes reducir un poco la cantidad.
Utensilios de cocina#
- Olla grande
- Bol grande para la mezcla fría
- Tabla de cortar y cuchillo afilado
- Cuchara de madera o espátula de madera (patulá)
- Batidor de mano
- Picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación previa#
- Cortar la cebolla, el locote, el tomate y el ajo en cubos lo más pequeños posible.
- Cortar las cebollas de verdeo en rodajas finas y picar el perejil o el cilantro.
- Enjuagar brevemente el arroz y dejarlo escurrir.
- Procesar la carne y el arroz en pequeñas porciones con un poco de agua fría hasta que ambos queden muy finos. No procesar durante demasiado tiempo para evitar que la carne se convierta en una pasta dura.
Si la carne ya fue molida finamente dos veces, puedes procesar solo el arroz con un poco de agua y después mezclarlo con la carne.
Cocción#
Preparar la mezcla fría: Mezclar la carne y el arroz con 500 ml del agua fría en un bol grande. Añadir poco a poco el resto del agua fría mientras se bate, hasta que la carne quede distribuida de manera uniforme y sin grumos grandes. La mezcla tendrá un aspecto blanquecino y turbio.
Cocinar la base de verduras: Calentar el aceite o la grasa de cerdo en la olla. Cocinar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. Añadir el ajo y el locote y cocinar durante otros tres minutos.
Desarrollar el sabor: Incorporar el tomate cortado y la mitad de las cebollas de verdeo. Cocinar durante algunos minutos hasta que las verduras estén blandas y el tomate haya soltado su líquido. Para dar más consistencia, añadir ahora la harina opcional y cocinarla durante un minuto.
Añadir la mezcla de carne: Verter lentamente la mezcla fría de carne y arroz en la olla formando un chorro constante. Importante: Desde este momento, remover sin parar con una cuchara de madera mientras el soyo llega lentamente al hervor. Así la carne se mantiene bien distribuida y no se pega al fondo de la olla.
Cocinar a fuego lento: Cuando la sopa comience a hervir, reducir el fuego. Cocinar el soyo suavemente y sin tapa durante unos 25 a 30 minutos, removiendo con frecuencia.
Condimentar: Añadir sal, pimienta, orégano y, de manera opcional, comino. Retirar la olla del fuego e incorporar el resto de las cebollas de verdeo y el perejil fresco.
💡 Consejos prácticos para preparar soyo#
Cómo conseguir una buena sopa de carne
Preparar soyo sin mortero: Pide al carnicero que muela la carne dos veces o procesa brevemente carne molida normal con un poco de agua fría.
Evitar los grumos: Distribuye por completo la carne y el arroz en el agua fría. Remueve continuamente mientras se calienta hasta que la sopa hierva.
La cantidad correcta de arroz: Dos cucharadas son suficientes. Demasiado arroz absorbe el líquido y hace que el soyo quede mucho más espeso.
Ajustar la consistencia: Si la sopa está demasiado líquida, déjala cocinar algunos minutos más sin tapa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente.
Conservación y recalentado: Enfría las sobras rápidamente y guárdalas tapadas en la parte más fría del refrigerador. Consume el soyo, si es posible, dentro de dos o tres días. La sopa suele espesarse al recalentarla, por lo que puedes añadir un poco de agua si es necesario.
Información nutricional#
Los datos corresponden a una de seis porciones como plato principal, sin acompañamiento.
- Calorías: aprox. 230 kcal
- Proteínas: aprox. 18 g
- Carbohidratos: aprox. 10 g
- Grasas: aprox. 13 g
- Fibra: aprox. 1,5 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la carne, la grasa y el tamaño de las porciones.
🍽️ ¿Qué combina bien con el soyo?#
En Paraguay, esta sopa de carne no suele servirse como una entrada ligera, sino como una comida completa. Estos acompañamientos combinan especialmente bien:
Tortillas paraguayas: El soyo con tortilla recién frita es la combinación clásica. Crujiente por fuera y suave por dentro, es perfecta para mojar en la sopa.
Mandioca hervida: En Paraguay suele servirse con platos salados en lugar de pan.
Baguette o pan: Ambos también son opciones sencillas para acompañar la sopa.
Agua con lima: Su acidez fresca crea un contraste agradable con el sabor intenso de la sopa.
Tereré: Esta bebida fría de yerba mate forma parte de la vida cotidiana de muchas personas, incluso durante los días soleados de invierno.
Mate cocido: El mate caliente combina especialmente bien en mañanas o noches frías.
🔄 Variantes de la receta#
Como ocurre con muchos platos cotidianos de Paraguay, esta receta cambia según la familia. Las hierbas, las cantidades de verduras y la forma de espesarla pueden variar. Sin embargo, la mezcla fría de carne finamente molida sigue siendo su característica principal.
Variantes tradicionales#
Soyo con Huevo: En una variante rural tradicional, los huevos se cocinan directamente en la sopa cuando esta hierve suavemente. Un huevo por persona hace que el plato sea aún más completo. Cocínalo hasta que la clara esté completamente cuajada.
Con fideos finos: Una versión tradicional utiliza fideos finos para sopa (fideíto fino) en lugar de arroz. También se mezclan con la carne en el agua fría.
Variantes modernas y cotidianas#
Soyo de Pollo: Para esta variante moderna se utiliza carne de pollo finamente picada y se mezcla con agua fría siguiendo el mismo método básico. El sabor es más suave y el resultado se siente un poco más ligero que la versión con carne de res.
Con más verduras: La zanahoria o el zapallo aportan un ligero dulzor y hacen que la sopa quede un poco más espesa, aunque también modifican su carácter centrado en la carne.
Versión rápida con carne molida: En esta versión, las verduras y la carne molida se doran directamente en la olla y después se añade agua o caldo. Es fácil de preparar, pero el resultado se parece más a una sopa común con carne molida que a la textura fina del So’o Josopy.
Encontrarás más acompañamientos y otros clásicos salados en nuestra selección de recetas paraguayas.
🇵🇾 So’o Josopy en Paraguay: nombre, significado y tradición#
¿Qué significa So’o Josopy?#
El nombre proviene del guaraní:
- So’o significa carne,
- josopy (de joso) significa machacada o triturada.
Por lo tanto, So’o Josopy significa aproximadamente “carne machacada”.
También pueden encontrarse grafías como So’o Josopy, So’o Yosopy o la forma abreviada Sojo.
El nombre hace referencia directa a su preparación tradicional: La carne de res y el arroz se machacaban juntos en un angu’a, un gran mortero de madera, hasta formar una mezcla fina.
El secreto de la mezcla fría#
¿Por qué se mezcla la carne cruda con agua fría?
El agua fría permite distribuir la carne finamente picada de manera uniforme. En un líquido caliente, la carne se cocinaría de inmediato y formaría grumos más grandes. Al calentar lentamente la mezcla mientras se remueve, se consigue su textura fina y espesa característica.
Papel cultural en Paraguay#
El soyo forma parte de la cocina casera tradicional y es un popular plato paraguayo de invierno.
Cuando las noches se vuelven frías durante el invierno en Paraguay y las casas sin calefacción se sienten incómodamente frescas por la mañana, un plato caliente de soyo resulta muy agradable. La sopa suele comerse al mediodía, aunque a veces también se sirve a media mañana.
Desde que vivo aquí, me llama la atención la naturalidad con la que las sopas y los guisos se sirven como comidas completas durante la temporada fría. Clásicos como el Vori Vori, el Puchero o la Sopa de Locro también aparecen con más frecuencia en el menú.
El plato también recibió un reconocimiento oficial en 2025: El Senado paraguayo declaró al So’o Josopy alimento nacional. Su preparación tradicional en el angu’a también fue destacada por su importancia cultural. La Declaración N.º 294 ↗ también solicita avanzar hacia el reconocimiento del proceso de elaboración como patrimonio cultural inmaterial del Paraguay.
Los ingredientes principales#
La base del plato es carne de res magra. Las recetas tradicionales utilizan carnaza negra, también llamada nalga en Paraguay. Este corte procede de la parte trasera del animal. Fuera de Paraguay puede utilizarse otro corte magro de la pierna, mientras que la carne molida magra es la alternativa más sencilla.
Los demás ingredientes son sencillos y forman parte de la provisión básica de muchos hogares en Paraguay. La pequeña cantidad de arroz no funciona como un relleno habitual de la sopa. Se tritura junto con la carne y ayuda a darle una ligera consistencia. El refrito de cebolla, locote, tomate y ajo aporta sabor. El orégano, el perejil y el cilantro (kuratũ) se añaden al final para conservar su aroma fresco.
❓ Preguntas frecuentes#
¿Por qué mi soyo queda con grumos y cómo puedo evitarlo?
¿Puedo congelar el soyo?
¿El soyo no contiene gluten?
¿Puedo preparar soyo con carne molida normal?
¿El soyo tradicional siempre lleva arroz?
¿So’o Josopy está reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO?
Conclusión#
El soyo es un plato sencillo pero inconfundible para los días fríos. La mezcla fría necesita un poco de atención, pero el resultado es una sopa espesa y de textura fina, con sabor intenso y muy reconfortante.
Para mí, el soyo muestra muy bien qué caracteriza a muchas recetas tradicionales de Paraguay: Con pocos ingredientes cotidianos se crea un plato con personalidad propia. Acompañado de tortilla o mandioca hervida, se convierte en una comida completa que también puede prepararse fácilmente fuera de Paraguay.
¡Que disfrutes preparando la receta y buen provecho!
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