Receta de Pastel Mandi’o paraguayo: empanadas de mandioca

Cuando el olor de Pastel Mandi’o recién frito aparece en la calle, es difícil no tener ganas de comer este clásico sabroso de la cocina paraguaya.

A primera vista parecen empanadas clásicas. Pero la masa hecha con mandioca marca la gran diferencia. Es rústica, llenadora y una buena alternativa sin gluten a la harina de trigo.

Como snack salado para la época fresca o como parte de los platos tradicionales para la fiesta de San Juan: el Pastel Mandi’o es cocina paraguaya auténtica para comer con la mano. En esta receta te muestro paso a paso qué es importante para la masa de mandioca, el relleno y la fritura.

📝 Receta de Pastel Mandi’o - paso a paso

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🛒 Ingredientes necesarios

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Esto es lo que necesitas para la preparación:

Ingredientes principales

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Para la masa de mandioca:

• 1 kg de mandioca pelada, cocida y bien escurrida
• 1 huevo
• 180 a 250 g de harina de maíz fina, más un poco para estirar la masa
• 1 cucharada de aceite, manteca o grasa de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para freír

Para el relleno de carne:

• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande, picada fina
• 1 locote verde pequeño, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 2 huevos duros, picados
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto

Ingredientes opcionales

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• Cebollita de verdeo o perejil
• 1 hoja de laurel para el relleno de carne
• 1 pizca de pimentón
• Un chorrito de jugo de naranja. Tradicionalmente se usa Apepú o naranja agria, pero la naranja común también sirve. Hace que la masa quede más suave y aromática.

¿Qué ingredientes puedes reemplazar?

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Utensilios de cocina necesarios

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• Olla grande, colador
• Pisapapas, picadora de carne o mortero
• Sartén, bol, palo de amasar o una botella lisa
• Olla profunda o sartén para freír, espumadera, papel absorbente

👩‍🍳 Preparación paso a paso

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Preparación previa

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Mandioca

• Fresca: Pelar, lavar y cortar en trozos.
• Congelada: Descongelar por completo y secar bien. Así evitas demasiada humedad.
• Cocción: Cocinar los trozos en agua con sal hasta que estén blandos.
• Retirar la fibra dura del centro.
• Procesar o pisar la mandioca cuando todavía esté caliente.

Relleno

• Pelar y picar los huevos duros.
• Picar fino la cebolla, el locote y el ajo.

Preparación / cocción

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1. Relleno: Calentar aceite en una sartén. Sofreír la cebolla, el locote y el ajo hasta que estén blandos y transparentes.

2. Carne: Agregar la carne molida y dorarla bien. Condimentar con sal, pimienta y comino. Al final, incorporar los huevos y, si quieres, cebollita de verdeo o perejil.

   Deja enfriar completamente el relleno. Si todavía está caliente, la masa de mandioca puede romperse más fácil al formar o freír los pasteles.

3. Masa: Para preparar la masa de mandioca, trabajar la mandioca todavía caliente con una picadora de carne, un mortero o un pisapapas hasta que quede muy fina. Estos métodos tradicionales dan la mejor textura.

4. Amasar: Mezclar la mandioca con huevo, sal y grasa. Agregar la harina de maíz poco a poco hasta obtener una masa suave, flexible y que ya no se pegue demasiado.

5. Formar: Dividir la masa en porciones pequeñas. Estirarla sobre una superficie espolvoreada con harina de maíz, pero no demasiado fina, o aplastarla con las manos.

6. Rellenar: Colocar un poco de relleno en el centro, doblar la masa y cerrar bien los bordes. Puedes usar los dedos o un tenedor.

7. Freír: Calentar aceite en una olla profunda y freír los pasteles por tandas hasta que estén dorados.

   Prueba la temperatura del aceite: Pon un pedacito de masa en el aceite. Si burbujea enseguida, la temperatura está bien. Si el aceite está demasiado frío, la masa de mandioca absorbe aceite en lugar de quedar crujiente. No frías demasiados pasteles al mismo tiempo, para que la temperatura se mantenga estable.

8. Servir: Escurrir brevemente sobre papel absorbente y servir lo más caliente posible.

💡 Consejos prácticos para Pastel Mandi’o

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Valores nutricionales del Pastel Mandi’o

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Los valores se refieren a una unidad, calculado con una cantidad total de aprox. 12 a 14 Pastel Mandi’o.

• Calorías: aprox. 290 a 360 kcal
• Proteína: aprox. 10 a 13 g
• Carbohidratos: aprox. 30 a 40 g
• Grasa: aprox. 12 a 18 g
• Fibra: aprox. 2 a 4 g

Nota: Estos son valores promedio. Los valores reales pueden variar según el relleno, el tamaño de cada unidad y la cantidad de aceite absorbido al freír.

🍽️ ¿Con qué combina el Pastel Mandi’o?

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Las empanadas de mandioca sirven como snack entre comidas o como un plato pequeño y sabroso. ¿Pero con qué se pueden acompañar?

🔄 Variantes: cómo rellenar Pastel Mandi’o

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El Pastel Mandi’o paraguayo se puede adaptar muy bien. Lo importante es esto: el relleno debe estar bien condimentado y no demasiado húmedo, para que la masa de mandioca se mantenga estable al formar y freír.

Clásico con carne (Guiso): Tradicionalmente se usa muchas veces carne de res cocida. Se desmenuza en un mortero o con una picadora de carne y se mezcla con cebolla, locote y huevo. También funcionan bien el pollo o el cerdo.

Pastel Mandi’o de Queso: Para una versión sin carne, puedes rellenar los pasteles con Queso Paraguay, queso crema o una mezcla de queso suave y otro más fuerte. Así el relleno tiene más sabor y se derrite mejor.

Pastel Mandi’o de Jamón y Queso: La versión moderna con jamón y queso es fácil de preparar y muy popular cuando se necesita algo rápido.

Relleno inspirado en la chilena: Si te gusta el sabor de las empanadas paraguayas, puedes agregar aceitunas y, si quieres, pasas de uva al relleno de carne. Así queda una nota dulce y salada.

Vegetariano o vegano: Lentejas, soja texturizada o una mezcla sabrosa de verduras y hongos funcionan bien. Para una versión vegana, deja fuera el huevo y el queso y trabaja la masa de mandioca con un poco de aceite si hace falta.

Pastel Mandi’o al horno o en air fryer: En el horno o en la air fryer, el Pastel Mandi’o es menos clásico y suele quedar un poco más seco, pero tiene menos calorías. Pinta los pasteles con un poco de aceite para que tomen color y algo de crocancia, y no los hagas demasiado grandes.

Mini Pastel Mandi’o: Los pasteles pequeños son ideales como finger food para invitados, buffets o una mesa con recetas paraguayas.

🇵🇾 Información de fondo sobre la receta

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¿Qué hace especial al Pastel Mandi’o?

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El Pastel Mandi’o muchas veces se describe como una empanada paraguaya de mandioca o Pastel de Mandioca. Es uno de los platos destacados de la cocina local. El nombre ya lo dice: “Mandi’o” es la palabra guaraní para mandioca, una base diaria importante en la alimentación paraguaya.

La harina de maíz da estructura y unión a la masa. En comparación con las empanadas de harina de trigo, esta masa es más rústica, más densa y queda muy crujiente al freír. El relleno recibe su carácter de ingredientes y condimentos típicos como comino, cebollita de verdeo, cebolla, locote verde y ajo. Dan mucho sabor sin tapar el gusto propio de la mandioca.

Este plato muestra muy bien lo que representa la cocina paraguaya: con pocos ingredientes simples se preparan comidas sabrosas que llenan.

¿Qué papel tiene el Pastel Mandi’o en Paraguay?

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Estas empanadas fritas son mucho más que un simple snack. En Paraguay forman parte del día a día culinario y también de la identidad paraguaya.

Fiestas y celebraciones: Especialmente en junio, alrededor de las fiestas de San Juan y el San Juan Ára del 24 de junio, el Pastel Mandi’o paraguayo está muy presente como comida callejera paraguaya. Junto con Mbejú, Pajagua Mascada, Chipa Guasu o Sopa Paraguaya, esta empanada frita de mandioca forma parte de la comida típica, es decir, de los platos tradicionales de Paraguay.

Snack de invierno: El Pastel Mandi’o no se come solo en fiestas. Por la masa fuerte, el relleno sabroso y la fritura, es un snack contundente que va muy bien en la época fresca. Como verdadero comfort food, combina perfecto con la colección de platos de invierno de Paraguay.

Pastel Mandi’o de Coronel Oviedo: En Coronel Oviedo, en el departamento de Caaguazú, este plato tiene una importancia regional especial. El Pastel Mandi’o de allí incluso está reconocido como patrimonio cultural inmaterial de Paraguay. Se valora sobre todo la técnica tradicional: la carne se desmenuza en mortero. Los pasteles se cocinan con el método maimbe, es decir, en una sartén ligeramente untada con grasa de cerdo. Se cocinan “vuelta y vuelta”, o sea, se dan vuelta brevemente y se doran por ambos lados.

❓ Preguntas frecuentes

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Conclusión

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El Pastel Mandi’o demuestra lo buena que puede ser la comida casera paraguaya con ingredientes muy simples. Ya sea para la fiesta de San Juan o como snack sabroso entre comidas, estas empanadas son verdadero comfort food. Prueba diferentes rellenos y disfruta el resultado. Tus invitados quizás nunca vuelvan a ver la mandioca solo como una simple “guarnición”.

No tengas miedo de la masa. Si al principio se rompe un poco o la forma no queda perfecta, no pasa nada. Es parte de aprender haciéndolo. Al final, lo más importante es el sabor.

¡Que disfrutes la receta y buen provecho!