Seamos sinceros: ¿quién pensaría que en un país como Paraguay uno podría tener ganas de un guiso caliente? Pero cuando el viento sur, el Surazo, cruza el país y las temperaturas en Paraguay bajan de forma notable, queda claro: llegó el invierno paraguayo.
Entonces ya no se piensa tanto en piscina, Tereré y ensalada de verano, sino en un horno caliente, Mate y comidas que calientan por dentro y dan energía para los días frescos. Como en casa justo ahora volvemos a poner estos platos calentitos en la mesa, reuní para este artículo 13 platos de invierno de Paraguay – comidas que aquí se aprecian desde hace generaciones y que también entre muchos inmigrantes ya forman parte de la mesa.
Algunos de estos platos son más que comida diaria: Sopa Paraguaya, Vori Vori y Locro forman parte de las comidas cuya preparación tradicional fue reconocida oficialmente en Paraguay como patrimonio cultural inmaterial en 2017. También en el idioma se nota lo diversa que es la cocina paraguaya: palabras españolas, palabras en guaraní y el lenguaje cotidiano local se mezclan con mucha naturalidad en muchos nombres de platos.
🧉 El comienzo con energía: desayuno para mañanas frías#
En Paraguay, el desayuno en invierno suele ser caliente y bastante contundente, para dar energía suficiente para el trabajo al aire libre.
Mbejú: Cuando afuera llueve y el día está incómodo, hay pocas cosas mejores que un Mbejú recién hecho y humeante, que muchas veces también se escribe Mbejú. Esta especie de tortilla o pan plano de almidón de mandioca y mucho queso es puro comfort food y se prepara rápido. Para que llene todavía más, recomiendo el Mbejú relleno – una versión moderna que lleva además queso y jamón.
Tortillas Paraguayas: No hay que confundirlas con las tortillas mexicanas de maíz: la tortilla paraguaya es una masa salada frita, hecha con harina de trigo, mucho queso y cebollita de verdeo. Son muy versátiles y se pueden preparar muy bien con carne (Tortilla So’o) o con otras verduras, por ejemplo maíz (Tortilla avatiky). En casa no solo llegan a la mesa en una mañana de invierno, sino también muchas veces como snack rápido o como guarnición crocante para una sopa caliente.
Revido: Este clásico rústico se hace con una masa sencilla de harina, agua y sal. Se cocina en la sartén con grasa caliente y se va rompiendo hasta que se forman migas doradas y crocantes. Antes era una fuente básica de energía muy importante para los trabajadores del monte, porque era barato y llenaba por mucho tiempo. Pero también hoy sigue siendo el desayuno ideal del trabajador de campo. Si quieres probarlo de forma auténtica, lo mejor es comerlo con un huevo frito.
Con eso, como muchas familias paraguayas, tomamos tradicionalmente Mate o Cocido Quemado (yerba mate caramelizada) con leche. Los fines de semana también puede aparecer la versión más dulce – el Mate dulce, con azúcar y, según el gusto, con leche en vez de agua.
🍲 Los “platos que abrazan”: sopas y guisos contundentes#
Al mediodía, en invierno, hay casi una sola regla: tiene que estar caliente y humear en la olla.
Vori Vori (Bori Bori): El nombre Bori viene de la palabra española “bolita” (pequeña bola) – en guaraní se transforma en “Vori”, así que aquí significa algo como bolita-bolita. Esta sopa fuerte de pollo con bolitas hechas a mano de maíz y queso fue elegida otra vez en 2026 por TasteAtlas como la sopa número 1 del mundo. Para muchos inmigrantes es una buena forma de empezar, porque recuerda un poco a las sopas con pequeñas masas o albóndigas de la cocina de origen. Nosotros la probamos por primera vez cuando nuestro primer Capataz nos la ofreció en nuestro primer invierno aquí; desde entonces forma parte fija de nuestro menú.
Soyo (So’o Josopy): El nombre lo dice todo: “So’o Josopy” significa en guaraní carne machacada. En esta sopa caliente, la carne vacuna trabajada finamente en mortero y las verduras se unen en una preparación espesa y suave. Es una parte fija de la cocina diaria de invierno y casi siempre se sirve acompañada de tortillas fritas.
Sopa de Locro & Puchero: Cuando sopla el viento sur, llega el momento de la Sopa de Locro. Este guiso espeso de maíz blanco y carne vacuna se cocina durante horas, hasta que el caldo toma una consistencia maravillosamente cremosa. Quien prefiere algo un poco más liviano, elige el Puchero, un caldo claro de carne vacuna con trozos grandes de verduras como choclo, calabaza y papas. Ambos platos tienen ese ambiente de “cocina de abuela” y, para nosotros los inmigrantes, también se pueden adaptar muy bien con especias extra.
🍴 Platos contundentes & guarniciones#
Estos platos funcionan como comida completa o como una guarnición fuerte para el Asado.
Sopa Paraguaya & Chipa Guasu: Estos dos platos de maíz y queso no pueden faltar. Mientras la Sopa Paraguaya es más firme y compacta, el Chipa Guasu queda especialmente jugoso por el maíz fresco. En invierno, muchas veces se comen como plato principal con mandioca hervida o como guarnición fuerte para el Asado. Su mejor sabor lo desarrollan cuando se cocinan en el horno de barro tradicional, el Tatakuá.
Arroz Kesu / Arroz con Queso: Es la respuesta paraguaya al “Mac and Cheese”. Arroz, mucho queso local y un chorrito de leche forman un plato sencillo y contundente, que se siente especialmente bien en días grises.
Mandi’o Chyryry: “Mandi’o” es mandioca y “Chyryry” describe en guaraní el sonido que hace algo al freírse en la sartén. Este plato típico de mandioca es también nuestra forma favorita de aprovechar la mandioca hervida del día anterior. Salteada en la sartén con huevo, queso y cebolla, toma un sabor especialmente sabroso y siempre nos recuerda a unas papas salteadas bien caseras – solo que al estilo paraguayo.
Pastel Mandi’o: Estas empanadas pesadas hechas con mandioca y harina de maíz llenan mucho más que las empanadas normales. Rellenas con carne vacuna y huevo, son la comida ideal para una noche fría de invierno junto al fuego.
Pajagua Mascada: El nombre suele relacionarse con los Payaguá, un pueblo indígena histórico de la zona del Río Paraguay. Hoy muchas personas conocen Pajagua Mascada sobre todo como comida fuerte del San Juan en Paraguay. Junto con Pastel Mandi’o, es uno de los clásicos típicos de esas fiestas, cuando en junio el fuego, los juegos y las comidas tradicionales están en el centro.
La base es una masa fuerte de mandioca cocida, carne molida, ajo y cebollita de verdeo, que se fríe en aceite caliente hasta quedar crocante. Recién salido de la sartén, Pajagua Mascada recuerda un poco a una hamburguesa casera, pero con mucha más mandioca. Crocante por fuera, suave por dentro y muy llenador, es exactamente el snack que sabe especialmente bien en una tarde fresca.
🍯 Postres: final dulce para días fríos#
Mazamorra (Kaguyjy): El nombre guaraní “Kaguyjy” se explica muchas veces como una preparación de maíz cocido y espesado. Este postre tradicional demuestra que ingredientes muy simples pueden crear un verdadero momento de bienestar: el maíz blanco se cocina en leche y se endulza con miel o miel de caña (Miel de Caña). Por su estilo recuerda al arroz con leche y enseguida da una sensación cálida en el cuerpo.
Kivevé: El nombre viene de una palabra guaraní que significa rojizo, por el color del zapallo Andai que se usa para este plato. Es una experiencia de sabor muy interesante, donde la dulzura natural del zapallo se encuentra con el queso paraguayo de sabor fuerte. Según la cantidad de azúcar y leche que se agregue, esta crema espesa puede servirse como postre dulce o – preparada un poco más salada – como guarnición para el Puchero. Al mismo tiempo, Kivevé también es una buena opción sin carne, que va muy bien con la Semana Santa, cuando en muchas familias se sirven comidas sencillas sin carne.
Más ideas dulces para días fríos
Si te gustan los platos dulces de invierno, Arroz con Leche y Dulce de Calabaza también van muy bien con la época fría. Por sus ingredientes, ambos recuerdan a Mazamorra y Kivevé, y se pueden preparar muy bien con anticipación.
¿Más artículos como este? 🇵🇾
¿Te gustó este artículo y quieres saber más sobre Paraguay? Recibe novedades de Paraguay4Life por correo y mantente al día.
Gratis. Puedes darte de baja en cualquier momento. Suscripción con confirmación por correo electrónico.
Encontrarás información sobre protección de datos en la Política de privacidad.
❓ Preguntas frecuentes#
¿Puedo cocinar especialidades paraguayas en Alemania?
Sí, con algunos trucos, muchas especialidades paraguayas también se pueden preparar bien fuera del país.
El almidón de mandioca (Almidón de Mandioca) muchas veces se consigue en tiendas asiáticas o afro shops, normalmente con el nombre “Tapioca Starch”.
Como reemplazo para Queso Paraguay, recomiendo una mezcla de feta suave, para el toque salado y la textura, con un poco de mozzarella, para que se derrita mejor.
El zapallo Andai para el Kivevé se puede reemplazar bien por butternut, porque tiene una dulzura y una textura parecidas.
¿Qué se come en Paraguay cuando hace frío?
Cuando el viento sur, el Surazo, cruza el país y bajan las temperaturas, en Paraguay suelen llegar a la mesa comidas sencillas y llenadoras. Muchas forman parte de la cocina paraguaya tradicional y calientan justo cuando afuera se pone incómodo. Son muy populares las sopas y guisos calientes como Vori Vori, Locro o Puchero, pero también clásicos recién salidos del horno como Chipa Guasu y Sopa Paraguaya.
También combinan muy bien platos de sartén como Mbejú, Tortillas Paraguayas o Pajagua Mascada. Y si te gusta algo dulce, puedes elegir Mazamorra, Kivevé o Arroz con Leche – mejor todavía con Cocido o Mate caliente.
¿Qué platos de invierno de Paraguay son fáciles para principiantes?
¿Qué platos sirven como opción sin carne?
¿Qué ingredientes son típicos para los platos de invierno paraguayos?
¿Cómo puedo preparar estos platos de forma un poco más liviana?
Conclusión: cocina de invierno en Paraguay#
La cocina paraguaya de invierno es sencilla, contundente y sorprendentemente variada. Cuando llega el viento sur y las tardes se vuelven más frescas, las sopas humeantes, los platos de mandioca hechos en la sartén, los clásicos de maíz y queso recién salidos del horno y los dulces caseros ponen buen ánimo en la mesa.
Para mí, eso ya forma parte del invierno en Paraguay: por la mañana, cuando el horno recién está encendido, algo calentito como tortillas o Mbejú, con Mate o Cocido – y Chipa Guasu siempre funciona, ya sea como guarnición o como comida completa.
Si quieres entender la comida en Paraguay, no deberías pensar solo en Asado, Chipa o Tereré, sino también en estos platos que calientan en los días fríos.
Compartir & apoyar
¿Conoces a alguien a quien le interese la cocina paraguaya o la vida en Sudamérica? Entonces dale un like a este artículo y compártelo con otros amantes de Sudamérica – así ayudas a que la variedad culinaria de Paraguay sea más visible.
📖 También te puede interesar#
- Invierno en Paraguay: 10 consejos para prepararte bien
- Semana Santa en Paraguay: recetas típicas de Pascua y tradiciones culinarias
- Alimentos en Paraguay: básicos para el día a día
