Arroz con Leche es un postre cremoso de arroz que en Paraguay también se conoce como Kamby Arró. También es frecuente encontrar la variante Kamby Arro, sin tilde.
La receta básica es sencilla: arroz, leche, azúcar, canela y un poco de cáscara de cítricos. Lo más importante es conseguir la consistencia adecuada. Aquí te muestro paso a paso en qué fijarte al cocinarlo, enfriarlo y recalentarlo.
📝 Receta de Arroz con Leche: paso a paso#
Resumen
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos
- Tiempo de cocción: aprox. 35 a 40 minutos
- Tiempo de enfriado: opcional, al menos 2 horas
- Tiempo total: aprox. 45 a 50 minutos, más si lo sirves frío
- Porciones: aprox. 6 porciones pequeñas de postre
🛒 Ingredientes para Arroz con Leche#
Ingredientes principales#
- 200 g de arroz blanco de grano corto
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de agua
- 80 a 100 g de azúcar, según el dulzor que prefieras
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón o naranja sin tratar
- Canela molida para servir
Con 80 g de azúcar, el arroz con Leche queda agradablemente dulce. Si te gusta bastante más dulce, utiliza 100 g.
Ingredientes opcionales#
- 1 cdta. de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- Un poco de mantequilla para un sabor más intenso
- Pasas al gusto
¿Qué ingredientes puedes sustituir?#
Sustituciones y opciones alimentarias
La receta básica es vegetariana y sin gluten, siempre que los productos adicionales que utilices tampoco contengan ingredientes con gluten.
Arroz:
- El arroz blanco de grano corto, como el que se vende para arroz con leche, queda especialmente cremoso.
- El arroz de grano largo suele quedar algo más suelto y con los granos más separados.
Leche:
- Puedes usar leche entera sin lactosa sin hacer grandes cambios.
- También funcionan las bebidas de avena o soja sin azúcar, aunque pueden cambiar un poco el sabor y la consistencia.
- La leche de coco hace que el postre quede más cremoso y le aporta un sabor mucho más marcado.
Azúcar:
- Para una versión menos dulce, puedes reducir la cantidad.
- También puedes usar miel o sirope de agave, aunque cambian ligeramente el sabor.
Aromas:
- Puedes usar cáscara de naranja en lugar de limón.
- Es mejor añadir la canela molida hacia el final o directamente al servir.
Utensilios de cocina necesarios#
- Olla de fondo grueso, preferiblemente de al menos 2,5 litros
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Colador fino
- Vaso medidor y balanza de cocina
- Pelador o rallador fino para la cáscara de cítricos
- Cuencos de postre o un bol más grande
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación previa#
Enjuaga brevemente el arroz y deja que escurra bien. No hace falta lavarlo hasta que el agua salga completamente clara, porque un poco de almidón ayuda a conseguir una textura cremosa.
Lava el limón o la naranja y retira una tira fina de la parte coloreada de la cáscara. Intenta evitar la parte blanca, ya que puede resultar amarga.
Mide la leche y el agua y deja listos los demás ingredientes.
Preparación y cocción#
Aromatizar el líquido: Pon la leche y el agua en la olla. Añade el azúcar, la rama de canela y la cáscara de cítricos. Calienta lentamente a fuego medio y remueve con frecuencia, pasando la cuchara por el fondo de la olla.
Añadir el arroz: Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, incorpora el arroz y baja el fuego. La mezcla debe cocinarse a fuego suave, sin hervir con fuerza.
Cocinar lentamente: Cocina el arroz a fuego suave durante unos 30 a 35 minutos. Remueve con regularidad y con más frecuencia hacia el final. Pasa bien la cuchara por el fondo de la olla para evitar que la leche se pegue.
Comprobar la consistencia: El arroz está listo cuando los granos están blandos y la leche se ha espesado claramente. En este momento, la mezcla todavía puede parecer un poco más líquida que la consistencia final que buscas. El arroz seguirá absorbiendo líquido mientras se enfría.
Terminar la preparación: Retira la rama de canela y la cáscara de cítricos. Ahora puedes incorporar la vainilla, una pizca de sal o un poco de mantequilla.
Servir o enfriar: El arroz con Leche se puede comer caliente o tibio, pero también frío. Si quieres servirlo frío, repártelo en recipientes pequeños, deja que se enfríe rápidamente y luego guárdalo en la heladera.
Servir: Espolvorea un poco de canela molida por encima antes de servir.
💡 Consejos prácticos para un Arroz con Leche cremoso#
Cómo conseguir la consistencia adecuada
No lo cocines hasta que quede demasiado espeso: Retira la olla del fuego cuando la mezcla todavía esté cremosa y fluida. Al enfriarse se espesará bastante.
¿Quedó demasiado espeso? Añade la leche poco a poco y remueve hasta recuperar la cremosidad que buscas. Si vas a recalentarlo, la leche tibia funciona especialmente bien.
¿Todavía está demasiado líquido? Déjalo cocinar unos minutos más a fuego bajo y remueve con regularidad.
Evita que se queme: El fuego bajo y una olla de fondo grueso ayudan. Si aun así se pega y se quema un poco, pasa inmediatamente el resto a una olla limpia sin raspar la capa del fondo.
Guarda bien las sobras: Enfría el arroz con Leche rápidamente, guárdalo en la heladera y procura consumirlo dentro de las 24 horas.
Información nutricional#
Para la receta básica indicada arriba, dividida en seis porciones pequeñas de postre de unos 180 a 200 g cada una, los valores aproximados son:
- Calorías: aprox. 270 a 290 kcal
- Proteínas: aprox. 7 a 8 g
- Carbohidratos: aprox. 47 a 52 g
- Grasas: aprox. 5 a 6 g
- Fibra: menos de 1 g
Son valores promedio calculados. El tipo de arroz y de leche, la cantidad de azúcar, el tamaño real de las porciones y los ingredientes adicionales pueden modificarlos considerablemente.
🍽️ Cómo servir Arroz con Leche#
Ya sea sencillo con canela o con algún ingrediente extra, este postre se adapta fácilmente a la ocasión y a la época del año.
Clásico: Un poco de canela molida es suficiente y permite que destaquen los sabores de la leche y los cítricos.
Afrutado: Mango, banana o algunos trozos de fruta fresca aportan un contraste fresco con el dulzor del arroz con leche.
Crujiente: Los frutos secos picados o tostados aportan más textura.
Más dulce: Un poco de dulce de leche convierte la receta básica en un postre más dulce y cremoso.
Clásico: El café negro o el café con leche combinan bien con su dulzor suave.
Paraguayo: El mate cocido combina muy bien como bebida caliente. En días calurosos, el tereré aporta un contraste fresco.
Sencillo: El agua fría con un poco de limón permite que el postre siga siendo el protagonista.
🔄 Variantes de la receta#
El arroz con leche se prepara de distintas maneras según el país y también de una casa a otra. No todas las variantes son específicamente paraguayas.
- Más cremoso con leche condensada: Puedes sustituir una parte de la leche por leche condensada azucarada. Empieza sin añadir el azúcar de la receta, prueba el dulzor hacia el final y agrega un poco solo si hace falta.
- Con vainilla o pasas: Ambas se pueden añadir fácilmente a la receta básica y cambian sobre todo el aroma y el sabor.
- Como trifle en vaso: Coloca en capas una base de galleta o bizcocho, arroz con leche frío y un poco de dulce de leche. Bien frío, es una buena opción para servir a invitados o en una celebración.
- Arroz con cuatro leches: Esta variante especialmente cremosa combina el arroz con Leche con ingredientes como leche condensada, crema de leche y dulce de leche. Es bastante más dulce y contundente que la receta básica.
🇵🇾 Arroz con Leche y Kamby Arró en Paraguay#
Nombre y formas de escribirlo#
El nombre arroz con leche describe de forma directa los ingredientes principales del postre. En Paraguay también se utiliza Kamby Arró. Kamby significa leche en guaraní y arró procede de la palabra española arroz.
También es frecuente encontrar la forma Kamby Arro, sin tilde. Ambas formas se refieren al mismo plato. Para los lectores hispanohablantes, arroz con leche suele ser la denominación más reconocible.
¿Qué lugar ocupa el arroz con leche en Paraguay?#
El arroz con leche forma parte de los postres tradicionales de Paraguay. No es un postre elaborado para fiestas, sino una receta casera sencilla presente en la cocina cotidiana de muchas familias. Una porción de Kamby Arró se puede comer después del almuerzo, como merienda por la tarde o simplemente cuando hay arroz y leche en casa.
Otro postre conocido en Paraguay es la Mazamorra. Se prepara con maíz blanco (locro) en lugar de arroz y puede recordar un poco al arroz con leche por su aspecto, pero su consistencia es bastante diferente.
¿Qué ingredientes definen el sabor del Arroz con Leche?#
La base es sencilla: arroz, leche y azúcar. El arroz de grano corto libera almidón durante la cocción lenta y, junto con la leche, ayuda a conseguir la textura cremosa.
La canela y la cáscara de limón o naranja completan el sabor. La rama de canela aporta una nota cálida y especiada, mientras que la cáscara de cítricos da un toque fresco al arroz con leche.
Consejo: Retira solo la capa exterior de color de la cáscara. La parte blanca que hay debajo puede resultar amarga.
❓ Preguntas frecuentes#
¿Qué significa Kamby Arró?
¿Qué tipo de arroz es mejor para preparar Arroz con Leche?
¿Por qué el Arroz con Leche se espesa al enfriarse?
¿Cómo se conserva y se recalienta el Arroz con Leche?
¿El Arroz con Leche se sirve frío o caliente?
¿Puedo preparar Arroz con Leche con leche vegetal?
Conclusión#
Para mí, Kamby Arró forma parte de Paraguay, precisamente porque es un postre sencillo y fácil de adaptar a tu gusto. Con pocos ingredientes puedes preparar una receta casera presente en el día a día de muchas familias.
Si estás empezando a conocer la cocina paraguaya, esta es una buena receta para comenzar. La lista de ingredientes es corta, la preparación no es complicada y el arroz con leche queda rico tanto caliente como bien frío. Un poco de paciencia durante la cocción y retirar la olla del fuego en el momento adecuado son los dos detalles que más influyen en el resultado.
¡Que disfrutes cocinando y buen provecho!
Si te gustan los postres cremosos, prueba también la Torta Tres Leches. Es mucho más elaborada y queda muy bien para invitados o una ocasión especial. Si prefieres seguir buscando, encontrarás más ideas dulces entre nuestros postres de Paraguay.
Compartir y apoyar
¿Esta receta de arroz con leche despertó tu curiosidad por la cocina paraguaya? Entonces dale Me gusta al artículo y compártelo con otras personas interesadas en Sudamérica. Así ayudas a dar mayor visibilidad a la cocina paraguaya.
