🍽️ ¿Qué es la Pasta Frola de Guayaba?#
La Pasta Frola (también Pasta Frolla o Pastafrola) es una tarta tradicional de masa quebrada que se encuentra en Paraguay en casi todas las panaderías y hogares. El corazón de esta tarta es una capa gruesa de pasta de guayaba afrutada, cubierta por el característico enrejado de masa. Mientras que en los países vecinos (Argentina y Uruguay) esta especialidad suele rellenarse con pasta de membrillo, aquí en Paraguay la versión con guayaba es muy común. La masa es tierna y tiene un delicioso aroma a vainilla o limón, que armoniza perfectamente con la intensa dulzura de la fruta.
¿Quieres probar la receta ahora mismo?
Ir directamente a la receta🇵🇾 La tradición cultural detrás de la Pasta Frola de Guayaba#
Quien vive en Paraguay se encuentra rápidamente con este dulce. Para muchas personas forma parte natural de la merienda y también se prepara con frecuencia cuando hay visitas o cuando se acerca una ocasión especial.
Origen histórico#
La Pasta Frola se remonta a tradiciones europeas de repostería y está estrechamente vinculada con la pastafrolla y la crostata italianas. Con los inmigrantes, la idea básica de la tarta con enrejado llegó a Sudamérica, donde con el tiempo se adaptó a los ingredientes disponibles en la región. En Paraguay, el relleno de pasta de guayaba se consolidó como una variante especialmente popular.
Importancia en la cocina regional#
En la cocina paraguaya, esta tarta ocupa un lugar importante porque es económica de preparar y al mismo tiempo se conserva muy bien. A menudo es el centro de reuniones familiares o de la clásica merienda de la tarde. La elaboración del enrejado suele transmitirse de generación en generación y se considera una pequeña muestra de amor artesanal por la repostería.
Una mirada más de cerca a los ingredientes principales#
Una buena receta depende de la calidad de los ingredientes, que en Paraguay a menudo se compran directamente en el mercado local.
Guayaba - la base de la receta#
La guayaba, llamada guayaba en Paraguay, es una fruta muy rica en vitaminas y constituye el centro aromático de la Pasta Frola. En la cocina diaria suele utilizarse en forma de pasta firme, conocida como “Dulce de Guayaba”.
Nutrientes: Las guayabas contienen mucha vitamina C y aportan fibra valiosa además de antioxidantes.
Aspectos de salud: La fruta se considera beneficiosa para la digestión y para el sistema inmunológico, aunque naturalmente conviene tener en cuenta el contenido de azúcar de la pasta procesada.
La consistencia de la pasta de guayaba es decisiva para que la receta salga bien, ya que no debe volverse demasiado líquida en el horno. Lo ideal es usar pasta de guayaba firme en bloque (“Dulce de Guayaba”). Las cremas untables blandas o la mermelada líquida de guayaba suelen ser demasiado sueltas para el enrejado.
Otros ingredientes especiales#
Además del relleno de fruta, la masa es lo más importante para la textura en boca.
Una verdadera masa quebrada paraguaya para la Pasta Frola se caracteriza por su suavidad, lograda gracias a una buena proporción de grasa y yemas. Debe ser lo bastante estable para sostener el enrejado, pero aun así deshacerse en la boca.
Consejo local: En Paraguay a menudo se utiliza grasa de cerdo en lugar de mantequilla, lo que da a la masa una textura especialmente tierna.
Receta de Pasta Frola de Guayaba - paso a paso#
De un vistazo
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: aprox. 75 minutos (incluido el horneado)
- Porciones: 12 piezas
📝 Ingredientes principales#
- 400 g de harina de trigo (tipo 405 o paraguaya “0000”)
- 200 g de mantequilla fría o margarina
- 150 g de azúcar
- 2 huevos más 1 yema
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Ralladura de un limón orgánico o un poco de extracto de vainilla
- 500 g de Dulce de Guayaba (pasta de guayaba en bloque)
- Un poco de agua para suavizar el relleno
Ingredientes opcionales#
- Un chorrito de caña paraguaya en la masa o vino en el relleno para dar más aroma.
- Coco rallado para espolvorear el borde después de hornear.
Sustituciones#
La Pasta Frola es naturalmente vegetariana y se puede adaptar fácilmente con unos pocos cambios.
Otro relleno: Si no tienes pasta de guayaba, la pasta de membrillo funciona muy bien como sustituto. Una mermelada de ciruela muy espesa también sirve, aunque el sabor será algo distinto.
Sin gluten: Para una versión sin gluten, puedes usar una mezcla universal de harina sin gluten para tortas. Un poco de xantano y, si hace falta, algo más de líquido ayudan a que la masa quede más manejable.
Versión vegana: La mantequilla puede sustituirse por margarina vegetal o grasa sólida de coco. Como reemplazo del huevo sirven productos preparados, puré de manzana o una mezcla de semillas de chía con agua.
Importante al usar sustitutos: Las masas sin gluten suelen ser más frágiles, por eso es más fácil colocar el enrejado que trenzarlo. Con grasa de coco, la masa suele dorarse más rápido, así que conviene vigilar bien el tiempo de horneado.
Utensilios de cocina necesarios#
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Molde redondo para hornear (aprox. 26-28 cm de diámetro)
- Tenedor
- Cacerola pequeña o recipiente apto para microondas para calentar la pasta
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación#
Primero mezcla la harina con el polvo de hornear y el azúcar en un bol.
Corta la mantequilla fría en cubos pequeños e intégrala a la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
También puedes usar margarina. La masa suele quedar un poco más blanda y con un sabor menos mantecoso.
Luego añade los huevos, la yema y la ralladura de limón, y amasa todo rápidamente hasta obtener una masa lisa.
Deja reposar la masa en la heladera durante al menos 30 minutos para que luego sea más fácil estirarla.
Preparación / proceso de cocción#
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Corta la pasta de guayaba en cubos y caliéntala en una cacerola con 2 a 3 cucharadas de agua hasta obtener una masa untable.
Estira aproximadamente dos tercios de la masa y úsala para cubrir la base y el borde del molde engrasado.
Reparte el relleno de guayaba de manera uniforme sobre la base de masa.
Estira el resto de la masa y córtala en tiras de unos 1,5 cm de ancho.
El enrejado (“Enrejado”) requiere un poco de paciencia, pero sale más fácilmente si las tiras de masa están bien frías.
- Coloca las tiras sobre el relleno formando rombos y presiona bien los extremos en el borde.
Asegúrate de que la masa de guayaba se haya enfriado un poco y de que las tiras sean lo bastante gruesas para que no se hundan en el relleno.
Consejo: Bate una yema con un chorrito de leche y pincela las tiras con ella - eso da al pastel su típico aspecto dorado y brillante.
- Hornea la tarta durante unos 30 a 40 minutos, hasta que el enrejado esté dorado.
🔄 Variantes de la receta#
Variantes regionales#
Una variación popular es una capa fina de queso crema debajo de la pasta de guayaba, inspirada en la combinación clásica de guayaba y queso. El contraste dulce-salado también funciona muy bien aquí.
¿Sabías que…? La combinación recuerda a la unión muy extendida de queso y pasta de fruta en América Latina, especialmente conocida en Brasil como “Romeu e Julieta”.
También se utiliza con gusto Dulce de Leche como relleno o combinado con guayaba.
Interpretaciones modernas#
En los cafés modernos también puedes encontrar Pasta Frola con un toque de chocolate amargo en el relleno de guayaba o con una masa quebrada a la que se le han añadido almendras molidas.
¿Con qué combina bien la Pasta Frola de Guayaba?#
Para que la comida quede redonda, aquí tienes algunas ideas de acompañamientos y bebidas que combinan bien con ella.
- Crema ligeramente batida o sin azúcar: Suaviza la dulzura de la guayaba y hace que el dulce resulte un poco más ligero.
- Queso crema suave o queso fresco: Aporta un contraste suave y ligeramente salado al relleno dulce.
- Helado de vainilla: Especialmente rico cuando la tarta aún se sirve un poco tibia.
- Fruta fresca: Unas rodajas de guayaba fresca o naranja como acompañamiento decorativo.
- Café de saquito: Un café filtrado sencillo combina idealmente con este dulce.
- Mate: Un mate caliente equilibra muy bien la dulzura de la tarta con sus notas herbales.
- Mate Cocido o Cocido con leche: Va especialmente bien si quieres algo más suave con este dulce.
Información nutricional#
Por porción (aprox. 80 g):
- Calorías: 310 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carbohidratos: 52 g
- Grasas: 10 g
- Fibra: 2 g
Los valores nutricionales son promedios y pueden variar según la pasta de guayaba y el tipo de grasa utilizados.
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)#
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
¿Dónde encuentro pasta de guayaba en Alemania?
¿Puedo usar mermelada normal?
¿Qué molde es mejor: tartera, molde desmontable o bandeja?
¿Hay que pinchar la base o precocinarla?
¿Por qué la base queda blanda o húmeda?
¿Puedo hornear la Pasta Frola también en un molde rectangular?
Mi enrejado se hunde en el relleno. ¿Qué hice mal?
¿Por qué se rompe mi masa al estirarla?
¿Cómo se conserva mejor la Pasta Frola?
¿Puedo congelar la Pasta Frola de Guayaba?
Conclusión#
La Pasta Frola de Guayaba combina una masa quebrada sencilla con un relleno muy familiar en Paraguay. Precisamente esta mezcla de practicidad cotidiana, dulzura y tradición es lo que hace que esta tarta siga siendo tan popular hasta hoy. Ya sea para la merienda, para una visita o simplemente entre horas, se puede preparar con antelación y encaja bien en muchas ocasiones.
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