Clericó es una de esas bebidas que aparecen en muchas mesas de Paraguay, sobre todo alrededor de Navidad y Año Nuevo. Y tiene sentido: mientras en otros lugares diciembre trae vino caliente y platos de invierno, en Paraguay estamos en pleno verano. Un Clericó bien frío con frutas frescas viene perfecto.
El Clericó es una bebida paraguaya bien fría, preparada con frutas frescas cortadas y una base de sidra, vino o jugo.
La receta es sencilla y deja bastante margen para adaptarla. Para esta versión uso sidra, como la que se encuentra por todas partes en los supermercados paraguayos a fin de año. Se completa con cuatro frutas frescas, un poco de jugo de cítricos y hielo.
📝 Receta de Clericó paso a paso#
De un vistazo
Dificultad: Fácil
Preparación: aprox. 20 minutos
Tiempo de reposo: aprox. 20 a 30 minutos
Porciones: aprox. 6 vasos grandes u 8 más pequeños
🛒 Ingredientes para Clericó#
Para esta receta básica de Clericó bastan cuatro frutas. Así la mezcla queda frutal sin que al final desaparezca el sabor de cada ingrediente.
Ingredientes principales#
- 1 botella de sidra bien fría, aprox. 900 ml
- ½ piña pequeña (ananá en Paraguay), aprox. 250 g de pulpa
- 1 manzana mediana
- aprox. 250 g de melón
- 150 g de uvas
- jugo de ½ limón o lima
- 1 a 2 cucharadas de azúcar, solo si hace falta
- abundantes cubos de hielo
Ingredientes opcionales#
Puedes cambiar algunas de las frutas de la receta básica. Por ejemplo:
- banana
- durazno
- naranja
- pera
La banana es bastante común en las recetas paraguayas de Clericó. Hace que la mezcla quede más dulce y suave, pero también se oscurece y se ablanda más rápido. Por eso prefiero dejarla como alternativa en lugar de incluirla en la versión básica.
¿Qué ingredientes puedes sustituir?#
Alternativas y ajustes prácticos
Otra base con alcohol: En lugar de sidra puedes usar vino blanco, rosado o tinto. También hay versiones con vino espumoso. Cuanto más dulce sea la base, menos azúcar adicional necesitarás.
Sin alcohol: Sustituye la sidra por la misma cantidad de jugo de uva. Si te queda demasiado dulce, puedes reemplazar una parte por agua mineral.
Cambiar las frutas: El melón se puede sustituir por durazno o banana. En lugar de uvas también puedes usar más manzana o durazno.
Menos dulce: Usa más manzana y cítricos y evita añadir azúcar al principio.
Utensilios necesarios#
No necesitas ningún equipo especial para preparar Clericó:
- tabla de cortar
- cuchillo afilado
- recipiente grande
- jarra de boca ancha
- cuchara para mezclar con cuidado
- refrigerador
- vasos para servir
Un recipiente o una jarra de boca ancha resulta especialmente práctico. Así es más fácil añadir y mezclar las frutas y después servirlas junto con el Clericó.
👩🍳 Preparación paso a paso#
Preparación#
- Pela la piña y retira la parte dura del centro.
- Lava la manzana y quita el corazón.
- Prepara el melón y retira las semillas.
- Lava bien las uvas. Si son grandes, puedes cortarlas por la mitad.
- Corta todas las frutas en trozos pequeños y fáciles de comer.
- Mantén la sidra bien fría hasta el momento de servir.
Preparar el Clericó#
Coloca las frutas cortadas en un recipiente grande o una jarra de boca ancha.
Añade el jugo de limón o lima. Si las frutas todavía no están muy dulces, puedes empezar con una cucharada de azúcar. Mezcla todo con cuidado.
Deja reposar las frutas en el refrigerador durante unos 20 a 30 minutos. Durante ese tiempo empezarán a soltar algo de jugo.
Añade la sidra bien fría y mezcla suavemente.
Incorpora el hielo justo antes de servir o reparte los cubos directamente entre los vasos. Así el Clericó no se diluye innecesariamente.
Sirve en cada vaso un poco de líquido y varios trozos de fruta. Una cucharita puede resultar práctica, porque las frutas forman parte del Clericó y también se comen.
💡 Consejos prácticos para el Clericó#
Para que tu Clericó quede bien
Con las frutas, menos puede ser más: Cuatro frutas bien elegidas son suficientes. Lo importante es que estén maduras y haya un buen equilibrio entre dulzor, frescura y jugosidad.
Enfría bien la sidra: Cuanto más frías estén las frutas y la sidra antes de servir, menos hielo necesitarás.
Cuidado con el azúcar: Muchas sidras y frutas maduras ya aportan bastante dulzor. Empieza con poca azúcar o incluso sin añadir nada.
Las frutas blandas, al final: La banana y el durazno muy maduro se deshacen más rápido. Añádelos lo más tarde posible y mezcla con cuidado.
No añadas demasiado líquido: Los trozos de fruta son una parte importante del Clericó. Si la proporción de sidra o vino es demasiado alta, la fruta pierde protagonismo.
Mejor recién preparado: El Clericó está en su mejor momento cuando las frutas todavía tienen algo de textura y todo está bien frío. No hace falta prepararlo muchas horas antes.
Información nutricional#
Para seis porciones generosas, la receta básica contiene aproximadamente:
- Calorías: aprox. 160 kcal
- Proteínas: aprox. 1 g
- Carbohidratos: aprox. 25 g
- Grasas: aprox. 0 g
- Fibra: aprox. 2 g
Los valores son orientativos. La sidra, las frutas utilizadas y el azúcar adicional pueden cambiar considerablemente la información nutricional.
🍽️ ¿Con qué acompañar el Clericó?#
En Paraguay, el Clericó no suele combinarse con un plato concreto como se haría con un vino. Más bien forma parte de la reunión y, alrededor de Navidad y Año Nuevo, de toda la mesa festiva.
Algunas combinaciones tienen una relación especialmente fuerte con Paraguay:
| Para acompañar | Por qué combina bien |
|---|---|
| Pan dulce | El Clericó y el pan dulce tienen una conexión histórica con la hospitalidad de fin de año. Ambos se ofrecían juntos a las visitas. |
| Sopa Paraguaya | Este pastel salado de maíz también es uno de los clásicos de las mesas paraguayas de Navidad y otras celebraciones. |
| Chipa Guasu | Este plato de maíz tierno es habitual en reuniones familiares y celebraciones de fin de año y aporta un contraste salado al Clericó frutal. |
Cuando sirvo una versión con alcohol, también pongo agua fría o agua mineral en la mesa. En los calurosos días de diciembre, es una buena idea de todos modos.
🔄 Variantes de la receta#
Como ocurre con muchas recetas paraguayas, el Clericó cambia un poco de una familia a otra. Las frutas y la base suelen depender de lo que haya disponible y de lo que guste a los invitados.
Variantes conocidas#
Con vino tinto: Una versión más intensa y con una conexión histórica interesante. Antiguamente, en Paraguay el kleriko también se preparaba, entre otras opciones, con vino tinto.
Con vino blanco: Una versión fresca que, dependiendo del vino, puede quedar menos dulce que la preparada con sidra.
Con rosado o vino espumoso: Una variante más ligera y festiva que también combina muy bien con frutas frescas.
Clericó sin alcohol: El jugo de uva sustituye la base alcohólica. Esta versión es adecuada para niños y para quienes prefieren no beber alcohol.
Variantes modernas#
Para una versión más ligera, puedes sustituir una parte del líquido por agua mineral fría. Un poco de menta fresca o algo más de lima también aporta frescura.
Incluso en las versiones modernas, no añadiría demasiados extras. Las frutas deberían seguir siendo las protagonistas.
🇵🇾 Contexto y tradición#
Nombre y formas de escribirlo#
En menús y recetas encontrarás normalmente la forma Clericó. También aparece escrito Clerico, sin tilde, y en Paraguay puedes encontrar además kleriko. Las tres formas se refieren a la misma bebida con frutas.
¿Qué hace especial al Clericó?#
El Clericó no tiene una receta rígida. Se nota en las muchas formas diferentes en que las familias paraguayas preparan su mezcla. Lo que hay disponible puede terminar en la jarra. A veces es banana y melón; otras veces, manzana, uvas, piña o durazno. Como base se utilizan, entre otras opciones, vino o sidra.
Precisamente esa flexibilidad hace que el Clericó sea tan fácil de adaptar. Lo importante son frutas maduras, una buena temperatura y una proporción en la que ni la fruta ni el líquido dominen por completo.
Y, como ocurre con un ponche de frutas, los trozos de fruta forman parte del Clericó. Se sirven en el vaso y también se comen. Así que la pequeña porción de fruta ya viene incluida. 🙂
¿Qué papel tiene el Clericó en Paraguay?#
Entre las bebidas típicas de Paraguay, el Clericó está especialmente ligado a Navidad y al fin de año. También encaja perfectamente con el clima en Paraguay, porque Navidad cae en pleno verano. Con 30 °C o más, una bebida fría con frutas frescas resulta bastante más apropiada que una bebida típica del invierno.
Si vas de compras en Paraguay en diciembre, la relación se nota enseguida: en muchos supermercados hay pilas de botellas de sidra. Cerca aparecen el pan dulce y todos los ingredientes necesarios para preparar Sopa Paraguaya, Chipa Guasu y las grandes comidas de fin de año.
No es casualidad. Navidad y las celebraciones de fin de año forman, junto con Semana Santa, parte de los momentos más importantes para las grandes reuniones familiares en Paraguay. Especialmente en Nochebuena y alrededor de Año Nuevo, suele reunirse gran parte de la familia. Se pasan muchas horas, y a veces varios días, celebrando, comiendo y tomando juntos. Asado, Sopa Paraguaya, Chipa Guasu, pan dulce y Clericó forman parte de esta época para muchas familias.
Puedes conocer más sobre estas y otras fechas importantes en nuestra guía de días festivos en Paraguay.
Kambuchi, kleriko y una jarra junto a la puerta#
Mientras investigaba para este artículo encontré una antigua tradición paraguaya que me gustó especialmente.
El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social de Paraguay ↗ describe que antiguamente el kleriko se preparaba, entre otras formas, con vino tinto en un kambuchi, un recipiente tradicional de barro. Cuando se esperaban visitas, el recipiente podía incluso estar preparado cerca de la entrada de la casa. A los invitados se los recibía con un vaso de kleriko acompañado de pan dulce u otros dulces.
La bebida no era simplemente algo refrescante, sino también parte de la hospitalidad de fin de año.
Que hoy todavía haya un kambuchi esperando junto a la puerta de alguna casa probablemente sea la excepción. El Clericó, en cambio, ha mantenido su lugar alrededor de Navidad y Año Nuevo.
❓ Preguntas frecuentes#
¿Puedo preparar Clericó sin alcohol y servirlo a niños?
Sí. Sustituye completamente la sidra por jugo de uva. Si la mezcla queda demasiado dulce, puedes reemplazar una parte del jugo por agua mineral fría.
La sidra utilizada en esta receta contiene alcohol y por eso no es adecuada para niños.
¿Qué frutas son mejores para el Clericó?
¿Es necesario preparar el Clericó con sidra?
¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar el Clericó?
¿Puedo preparar Clericó sin azúcar?
¿Puedo guardar el Clericó hasta el día siguiente?
El Clericó sabe mejor recién preparado. Guarda las sobras de nuevo en el refrigerador lo antes posible. Al día siguiente muchas frutas estarán bastante más blandas y la mezcla habrá perdido parte de su frescura.
Si el Clericó ha estado mucho tiempo fuera con calor, es mejor no guardar las sobras.
Conclusión#
El Clericó es sencillo, frutal y perfecto para los días calurosos de fin de año en Paraguay. Al mismo tiempo, detrás de una jarra llena de frutas hay más tradición de la que parece a primera vista.
La antigua historia del kambuchi junto a la puerta, el vaso de kleriko para las visitas y un trozo de pan dulce al lado muestra muy bien hasta qué punto la comida, la bebida y la hospitalidad han estado unidas aquí.
Si buscas otra receta fresca para un día de calor, prueba después el Ceviche Tropical con mango y lima. Encontrarás más ideas entre nuestras bebidas de Paraguay.
¡Que disfrutes preparándolo y buen provecho!
Compartir y apoyar
¿Te dan ganas de probar el Clericó? Entonces dale un Me gusta o comparte el artículo con alguien a quien también podría gustarle esta bebida paraguaya con frutas. Así ayudas a dar más visibilidad a las recetas y las historias de Paraguay.
