In paraguayischen Rezepten kann Locro tatsächlich zweierlei bedeuten: den getrockneten weißen Mais, der für verschiedene Gerichte verwendet wird, und ein traditionelles Gericht, das ebenfalls Locro heißt. Welche Bedeutung gemeint ist, erkennt man meistens am Zusammenhang.
Was bedeutet Locro als Zutat?#
Wenn in einem paraguayischen Rezept zum Beispiel „200 g Locro“ steht, ist damit keine fertige Suppe gemeint. Locro bezeichnet hier getrockneten weißen Mais, der vor dem Kochen meist eingeweicht und anschließend lange gegart wird.
Du findest ihn zum Beispiel in Jopara, dem traditionellen Mais-Bohnen-Gericht rund um den 1. Oktober. Auch für Mazamorra, in Guaraní Kaguyjy, wird weißer Mais verwendet.
Daneben begegnet dir in Paraguay auch der Begriff Locrillo. Damit wird geschälter und stärker zerkleinerter beziehungsweise gebrochener Mais bezeichnet. Entsprechend kann sich auch die Garzeit unterscheiden.
Und wann ist Locro ein Gericht?#
Locro ist gleichzeitig der Name traditioneller Gerichte. Ein klassisches Beispiel ist Locro blanco, eine dicke Zubereitung aus Locro-Mais, Zwiebeln und Queso Paraguay. Daneben gibt es Varianten mit Fleisch oder Mandioca.
Das erklärt auch, warum der Begriff zunächst verwirrend sein kann: In einer Zutatenliste ist Locro der Mais – auf einer Speisekarte oder in einem Rezepttitel kann damit dagegen das fertige Gericht gemeint sein.
In anderen südamerikanischen Ländern wird unter Locro ebenfalls häufig ein kräftiger Eintopf verstanden. Die Zutaten und Zubereitungsweisen unterscheiden sich jedoch je nach Land und Region.
Locro gehört zum kulinarischen Erbe Paraguays#
Locro bezeichnet in Paraguay nicht nur den weißen Mais als praktische Zutat. Der Name steht auch für traditionelle Gerichte auf dieser Grundlage. 2017 erklärte die Secretaría Nacional de Cultura die traditionelle Herstellung von Locro zusammen mit Sopa Paraguaya, Vori Vori und Jopara zum immateriellen Kulturerbe Paraguays.
Wenn du also beim nächsten paraguayischen Rezept „Locro“ in der Zutatenliste liest, weißt du: Gemeint ist sehr wahrscheinlich der weiße Mais – und nicht ein bereits fertiger Eintopf.
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