Pira Caldo Rezept: Paraguayische Fischsuppe

Ein Stück Surubí, etwas Gemüse und ein großer Topf: So beginnt eine Pira Caldo. Die paraguayische Fischsuppe gehört zu den traditionellen Fischgerichten des Landes und wird je nach Rezept unterschiedlich zubereitet. Mal kommen Milch und Queso Paraguay dazu, mal Kartoffeln oder anderes Gemüse.

Für unsere Version verwenden wir Surubífilet, Milch und Queso Paraguay. Dazu zeigen wir dir passende Alternativen und worauf du achten solltest, damit die Suppe auch außerhalb Paraguays gut gelingt.

📝 Pira Caldo Rezept: Schritt für Schritt erklärt

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🛒 Zutaten für Pira Caldo

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Die Gemüsezutaten sind unkompliziert. Etwas genauer lohnt sich der Blick auf Fisch und Käse, denn beide prägen Geschmack und Konsistenz der Suppe.

Hauptzutaten

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• 600 g Surubífilet, geputzt
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Paprika (Locote), rot oder grün
• 1 mittelgroße Karotte
• 3 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Pflanzenöl
• 500 ml heißes Wasser
• 400 ml Milch
• 150 g Queso Paraguay
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer

Optionale Zutaten

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• etwas frischer Koriander (kuratũ) statt oder zusätzlich zur Petersilie
• etwas Ají für eine leichte Schärfe
• 1 Lorbeerblatt für die Gemüsebrühe

Welche Zutaten kannst du ersetzen?

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Benötigte Küchengeräte

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• großer Kochtopf
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Kochlöffel
• Suppenkelle
• kleine Schüssel für den vorbereiteten Fisch

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

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Vorbereitung

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• Das Fischfilet mit den Fingern sorgfältig auf verbliebene Gräten kontrollieren und in größere mundgerechte Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
• Locote und Tomaten würfeln.
• Karotte fein schneiden oder grob raspeln.
• Queso Paraguay zerbröseln.
• Petersilie beziehungsweise Koriander hacken.

Auch bei gekauftem Filet lohnt sich die Grätenkontrolle. Gerade bei einer Suppe fallen kleine Gräten später zwischen Gemüse und Fisch deutlich schlechter auf.

Zubereitung und Garprozess

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1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Locote, Karotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.

2. Tomaten und nach Wunsch das Lorbeerblatt dazugeben. Alles weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis die Tomaten etwas zerfallen.

3. Mit dem heißen Wasser aufgießen und Oregano dazugeben. Die Gemüsebasis etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen.

4. Die Fischstücke vorsichtig in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und den Fisch etwa 3 bis 4 Minuten sanft garen.

5. Die Milch dazugießen und vorsichtig unterrühren. Weitere 3 bis 4 Minuten erhitzen, ohne die Suppe kräftig kochen zu lassen.

6. Sobald der Fisch nicht mehr glasig ist und sich mit der Gabel leicht teilen lässt, den zerbröselten Queso Paraguay dazugeben. Nur vorsichtig rühren, damit die Fischstücke möglichst ganz bleiben.

7. Den Topf vom Herd nehmen. Petersilie oder Koriander dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. Pira Caldo einige Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.

💡 Praktische Tipps für Pira Caldo

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Nährwertübersicht

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Die Angaben beziehen sich auf eine von vier Portionen als Hauptgericht, ohne Beilage.

• Kalorien: ca. 445 kcal
• Eiweiß: ca. 41 g
• Kohlenhydrate: ca. 16 g
• Fett: ca. 25 g
• Ballaststoffe: ca. 3 g

Hinweis: Die Nährwerte sind berechnete Richtwerte und können je nach Größe des Gemüses, verwendetem Fisch, Milch und Queso Paraguay variieren.

🍽️ Wozu passt Pira Caldo?

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Pira Caldo ist als warme Fischsuppe schon eine vollständige Mahlzeit. Viel braucht es dazu deshalb nicht.

• Paraguayisch: Gekochte Mandioca passt sehr gut zur Suppe.
• Einfach: Etwas Brot oder Galleta eignet sich gut, um die Brühe aufzunehmen.

🔄 Varianten des Rezepts

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Pira Caldo wird je nach Fisch und Zutaten etwas anders gekocht. Mal wird die Suppe leichter, mal mit Kartoffeln oder zusätzlichem Gemüse deutlich sättigender.

Bekannte Varianten

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Mit Mandi’i: Statt Surubí wird die Suppe auch mit Mandi’i gekocht. Besonders aus Ayolas ist diese Zubereitung mit Gemüse, Milch, Queso Paraguay und Kräutern bekannt.

Mit Kartoffeln und mehr Gemüse: Wer die Suppe etwas kräftiger mag, kann Kartoffeln mitkochen. Je nach Rezept kommen zusätzlich Karotten, Tomaten, Locote oder auch Kürbis und Sellerie in den Topf. So wird aus der Fischsuppe schnell eine etwas gehaltvollere Mahlzeit.

Besonders cremig: Manche Varianten verwenden Sahne statt Milch. Dadurch wird die Suppe deutlich cremiger.

Mit Fischfond und Weißwein: Einige Rezepte verwenden Fischfond und einen Schuss Weißwein. Dadurch bekommt die Brühe ein kräftigeres Aroma.

🇵🇾 Pira Caldo in Paraguay

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Was bedeutet Pira Caldo?

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Der Name verbindet Guaraní und Spanisch. Pira bedeutet auf Guaraní „Fisch“, caldo steht im Spanischen für Brühe beziehungsweise Suppe. Der Name beschreibt also ziemlich direkt, was im Topf landet.

Fisch aus Paraná und Río Paraguay

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Fisch gehört in Paraguay vor allem dort sichtbar zur Küche, wo die großen Flüsse den Alltag prägen. Am Paraná ist Ayolas ein gutes Beispiel. Dort kommen unter anderem Surubí, Mandi’i, Boga, Dorado und Pacú als Suppe, paniert als Milanesa, in Empanadas, als Chupín de Surubí oder gegrillt auf den Tisch.

Auch am Río Paraguay gehört Fisch zur lokalen Gastronomie. Rund um Remanso nördlich von Asunción gibt es seit langem Fischverkaufsstände und Comedores, in denen unter anderem Surubí, Pacú, Dorado oder Mandi’i angeboten werden.

Wann Pira Caldo auf den Tisch kommt

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Sobald in Paraguay die kühleren Tage beginnen, kommt neben Vori Vori und Soyo auch diese Fischsuppe häufiger auf den Tisch. Kräftig, heiß und sättigend sind sie dann genau richtig. Gekocht werden diese Suppen natürlich auch außerhalb des Winters.

Ein weiterer Anlass für Fischgerichte ist die Semana Santa. Gerade rund um den Karfreitag spielen Gerichte ohne Fleisch eine größere Rolle, und Fisch ist eine naheliegende Alternative. Pira Caldo passt deshalb ebenso in diese Zeit wie andere Fischgerichte. Weitere Beispiele findest du bei unseren Rezeptideen für Ostern in Paraguay.

Feste rund um Pira Caldo und Fisch

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Wie präsent Fischgerichte regional sein können, zeigen auch eigene gastronomische Feste.

In San Antonio im Departamento Central wird das Festival Nacional del Pira Caldo veranstaltet. Bei der sechsten Ausgabe am 2. August 2026 boten mehr als 30 Aussteller verschiedene Fischgerichte an. Neben Pira Caldo waren dort beispielsweise auch andere Zubereitungen mit Flussfisch vertreten.

Ein größeres Fischfest gibt es in San Cosme y Damián im Departamento Itapúa. Dort findet am 25. September 2026 die 28. Ausgabe des Festival Nacional del Pescado statt. Das Fest entstand ursprünglich aus Initiativen von Fischern und örtlichen Gruppen und stellt die Fischküche der Region insgesamt in den Mittelpunkt. Die diesjährige Ausgabe wurde sogar von der paraguayischen Abgeordnetenkammer als Veranstaltung von nationalem kulturellem, gastronomischem und touristischem Interesse anerkannt.

❓ Häufig gestellte Fragen

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Fazit

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Bei Pira Caldo muss nicht jedes Rezept gleich aussehen. Fisch, Gemüse und Flüssigkeit können variieren, ohne dass die Suppe ihren paraguayischen Charakter verliert.

Wer Surubí bekommt, kann die Suppe mit einem der typischen Flussfische des Landes zubereiten und bleibt damit besonders nah an der paraguayischen Fischküche. Mit einem passenden Ersatzfisch lässt sich das Gericht aber ebenfalls gut nachkochen.

Viel Spaß beim Nachkochen und “buen provecho”!

Du möchtest noch ein paraguayisches Fischgericht ausprobieren? Dann schau dir unser Chupín de Surubí Rezept an oder stöbere durch unsere Rezepte mit Fisch.