Kürbis, Maismehl und Käse klingen zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination. Genau daraus entsteht jedoch Kivevé, ein cremiges paraguayisches Kürbisgericht mit einer milden Süße und einer Konsistenz irgendwo zwischen weichem Püree und Polenta.
Mal etwas herzhafter, mal deutlich süßer: Kivevé lässt sich unterschiedlich zubereiten und servieren. Gerade diese Mischung macht das Gericht spannend.
Wenn du die paraguayische Küche gerade erst kennenlernst, ist dieser Kürbis-Klassiker ein guter Einstieg. Die Zutatenliste ist kurz, die Schritte sind einfach und auch Andai-Kürbis sowie Queso Paraguay lassen sich außerhalb Paraguays gut ersetzen.
📝 Kivevé Rezept: Schritt für Schritt erklärt#
Auf einen Blick
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
- Portionen: ca. 8 als Beilage oder kleine Mahlzeit
- Geeignet für: vegetarisch, bei geeignetem Maismehl auch glutenfrei
🛒 Zutaten für Kivevé#
Für das Grundrezept brauchst du nur wenige Zutaten, die sich auch außerhalb Paraguays gut ersetzen lassen.
Hauptzutaten#
- 1 kg Kürbisfruchtfleisch (Andai)
- 750 ml Wasser
- 250 ml Vollmilch
- 280 g fein gemahlenes Maismehl
- 200 g Queso Paraguay
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL Zucker
- ca. 1 TL Salz
Optionale Zutaten#
- etwas mehr Zucker für eine deutlich süßere Variante
- 1 kleine fein gehackte Zwiebel für eine herzhaftere Variante
Welche Zutaten kannst du ersetzen?#
Zutatenalternativen
Kürbis: Butternut ist eine gute Alternative mit ähnlich mild-süßlichem Fruchtfleisch.
Queso Paraguay: Gut passen milde Frischkäse wie Queso fresco, Farmer’s Cheese oder Ricotta. Feta ist salziger, Mozzarella kann die Masse fädig machen.
Maismehl: Verwende fein gemahlenes Maismehl. Maisstärke ist kein Ersatz, grober Polentagrieß verändert die typische Konsistenz.
Glutenfrei: Die Grundzutaten enthalten kein Gluten. Bei Zöliakie achte auf glutenfreies Maismehl.
Benötigte Küchengeräte#
- großer Topf
- Messer und Schneidebrett
- Schaumlöffel und Schüssel
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- Kochlöffel
👩🍳 Schritt für Schritt Zubereitung#
Vorbereitung#
- Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Käse zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden.
- Maismehl, Milch und übrige Zutaten abmessen und griffbereit stellen.
Zubereitung#
Kürbis weich kochen: Kürbis mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Kürbis pürieren: Die Kürbisstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und das Kochwasser aufbewahren. Den Kürbis mit einem Stampfer oder einer Gabel möglichst fein zerdrücken und anschließend zusammen mit dem Kochwasser wieder in den Topf geben.
Milch und Würze einrühren: Milch, Öl, Zucker und Salz unter das Kürbispüree rühren.
Maismehl einarbeiten: Die Hitze reduzieren. Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Kivevé garen: Unter ständigem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Masse dick und cremig ist und an eine weiche Polenta erinnert.
Käse einrühren: Den Topf vom Herd nehmen und den Queso Paraguay unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz ergänzen.
💡 Praktische Tipps für Kivevé#
So gelingt die richtige Konsistenz
Hitze reduzieren: Sobald das Maismehl im Topf ist, nur noch sanft weitergaren. Die dicke Masse setzt sonst leicht am Topfboden an.
Nicht zu früh nachdicken: Warm ist das Gericht weicher als nach dem Abkühlen, denn die Masse zieht noch an. Gib deshalb nicht vorschnell zusätzliches Maismehl hinein.
Zu dick geworden: Ist die Masse zu fest, rühre nach und nach etwa 60 bis 120 ml heißes Wasser oder warme Milch ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Kürbis kann auch etwas weniger ausreichen.
Nährwertübersicht#
Die Angaben beziehen sich auf eine von acht Portionen des Grundrezepts.
- Kalorien: ca. 335 kcal
- Eiweiß: ca. 10 g
- Kohlenhydrate: ca. 47 g
- Fett: ca. 13 bis 14 g
- Ballaststoffe: ca. 5 g
- Zucker: ca. 8 g
Hinweis: Die Werte sind Richtwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße abweichen.
🍽️ Wozu passt Kivevé?#
Beim Servieren gibt es einigen Spielraum, denn je nach Zubereitung lässt sich Kivevé ganz unterschiedlich kombinieren.
- Klassisch: Als cremige Beilage zu Bife oder Asado.
- Alltagstauglich: Pur als kleine warme Mahlzeit.
- Merienda: Etwas süßer zubereitet oder mit etwas Milch serviert.
- Zu einer süßeren Variante: Ungesüßter Kaffee oder Cocido, ein heißes Getränk aus Yerba Mate, bilden einen angenehmen Kontrast.
- Zur Merienda: Auch ein Glas Milch passt gut, besonders wenn es nur leicht gesüßt ist.
🔄 Varianten des Rezepts#
Kivevé wird je nach Haushalt etwas anders zubereitet. Die Varianten unterscheiden sich vor allem darin, wie süß oder herzhaft sie ausfallen.
Bekannte Varianten#
Semisüß: Mit wenig Zucker und mildem Käse liegt die Grundversion geschmacklich zwischen süß und herzhaft und funktioniert pur ebenso wie als Beilage.
Herzhafter mit Zwiebel: Für eine herzhaftere Variante wird fein gehackte Zwiebel in Öl angeschwitzt und weniger Zucker verwendet. Diese Version passt besonders gut zu Fleisch.
Süßer: Mit etwas mehr Zucker wird das Gericht deutlich süßer und passt eher als Dessert oder zur Merienda. Milch kann zusätzlich für eine weichere Konsistenz sorgen oder beim Servieren ergänzt werden.
🇵🇾 Hintergrundinfos zu Kivevé#
Name und Schreibweisen#
Im Spanischen findest du die Schreibweisen Kivevé und Quibebé, auf Guaraní kiveve. Im Deutschen wird der Akzent häufig weggelassen und Kiveve geschrieben.
Eine verbreitete Deutung bringt den Namen mit einem rötlichen Farbton in Verbindung, passend zur Farbe des Kürbisses. Die genaue Wortherkunft ist jedoch nicht eindeutig geklärt.
Neben Paraguay gibt es ähnliche Kürbisgerichte auch in Argentinien und Brasilien, dort häufig unter den Namen Quibebé oder Quibebe. Die Zubereitung kann sich dabei deutlich unterscheiden. In Brasilien wird Quibebe zum Beispiel oft herzhafter gewürzt und teilweise auch mit Fleisch gekocht.
Was macht Kivevé besonders?#
Die Grundzutaten sind einfach und in Paraguay weit verbreitet: Kürbis, Maismehl und frischer Käse. Der Kürbis bringt natürliche Süße und Farbe mit, während das Maismehl das Püree bindet und für die cremige, an weiche Polenta erinnernde Konsistenz sorgt.
Dazu kommt Queso Paraguay mit seiner milden, leicht säuerlichen Note. Gerade dieses Zusammenspiel aus süßen und herzhaften Elementen ist typisch für Kivevé und macht es schwer, das Gericht eindeutig als Beilage oder Süßspeise einzuordnen.
Welche Rolle spielt Kivevé in Paraguay?#
Das Gericht gehört zu den traditionellen Speisen Paraguays und steht seit 2018 mit anderen Speisen auf einer offiziellen Liste des gastronomischen und kulinarischen Erbes des Landes. Die Resolution Nr. 05/2018 ↗ der Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) erklärt diese Liste zum nationalen Interesse.
Gerade in der kühleren Jahreszeit schmeckt Kivevé warm besonders gut und gehört deshalb auch zu unseren paraguayischen Wintergerichten. Dabei kann es je nach Zubereitung pur, als Beilage zu Bife oder Asado oder etwas süßer zur Merienda (kleine Zwischenmahlzeit am Nachmittag) serviert werden.
Auch bei traditionellen Festen findet man das Kürbisgericht. Kivevé wird mitunter auch als Teil der typischen Speisen rund um San Juan angeboten.
Auch in der Semana Santa hat Kivevé seinen Platz. Es gehört dort neben Chipa, Sopa Paraguaya oder Mbaipy zur traditionellen Küche der Karwoche. Besonders am Karfreitag ist das Gericht eine fleischlose Option aus Kürbis, Maismehl und Käse.
Kivevé, Dulce de Calabaza und Andai Kamby: drei traditionelle Kürbisgerichte#
Kivevé, Dulce de Calabaza und Andai Kamby zeigen drei süße bis semisüße Arten, Kürbis in der paraguayischen Küche zuzubereiten.
Beim Dulce de Calabaza wird Kürbis mit deutlich mehr Zucker und Gewürzen eingekocht. Das Ergebnis ist süß und sirupartig.
Kivevé wird dagegen püriert und mit Maismehl gebunden. Frischer Käse setzt einen leicht herzhaften Gegenpol zur Süße des Kürbisses.
Andai Kamby ist eine süße Zubereitung aus Kürbis, Milch und Zucker. Anders als Kivevé wird sie nicht mit Maismehl gebunden.
Und wenn es herzhaft sein soll
Bei einer üppigen Kürbisernte muss es nicht immer süß oder semisüß werden. Ich ergänze zum Beispiel gerne Caldo de poroto (Bohneneintopf) mit Kürbis oder koche Guisos (Eintöpfe) mit viel Kürbis, Hackfleisch, Tomate und je nach Lust auch mit anderem Gemüse oder Reis. Der Kürbis bringt eine leichte Süße mit und macht die Eintöpfe schön sämig.
Wenn du mehr mit Kürbis ausprobieren möchtest, findest du in der Übersicht weitere Rezepte mit Kürbis.
❓ Häufig gestellte Fragen#
Was ist Kivevé?
Ist Kivevé ein Dessert oder eine Beilage?
Welcher Kürbis eignet sich für Kivevé?
Welches Maismehl brauche ich für Kivevé?
Womit kann ich Queso Paraguay ersetzen?
Wie dick sollte Kivevé sein?
Wie lange hält sich Kivevé?
Fazit#
Kivevé verbindet Kürbis, Maismehl und Käse zu einem einfachen Gericht und ist gerade deshalb ein schöner Einstieg in die paraguayische Küche. Je nach Geschmack kannst du es herzhafter als Beilage oder etwas süßer zur Merienda zubereiten.
Viel Spaß beim Nachkochen und “buen provecho”!
Du hast noch Kürbis übrig? Dann probiere als Nächstes Dulce de Calabaza als deutlich süßere Variante. Weitere traditionelle Gerichte und Alltagsrezepte findest du bei unseren paraguayischen Rezepten.
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